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“人造肉”來了,會是未來趨勢嗎?

2019-09-06 16:02:00   

8月26日,浙江省杭州市,阿里巴巴造物節(jié)發(fā)布會上展示的人造肉。

近期,“人造肉”話題在國內(nèi)外引起廣泛關(guān)注。隨著比爾·蓋茨等大腕力挺的“人造肉”研發(fā)和制造企業(yè)受到市場追捧,以及漢堡王等快餐品牌在美國推出人造肉漢堡,多個國產(chǎn)人造肉產(chǎn)品也將在9月面世。機(jī)構(gòu)預(yù)測,2019年全球“人造肉”的市場規(guī)模將達(dá)121億美元,2025年將達(dá)279億美元,“人造肉”成為新風(fēng)口。

從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看,傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導(dǎo)地位,加之消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在短期內(nèi)還難改變,“人造肉”對傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。“人造肉”市場仍處于初級階段,但未來市場空間大。

 多個國產(chǎn)人造肉產(chǎn)品9月面市

“餐廳將這塊肉燒到焦脆,加上孜然調(diào)味,有一點(diǎn)辣,味道有八九成像真肉,但口感和牛羊肉相差較遠(yuǎn),比較像吞拿魚沙律,沒有牛肉那種緊致的感覺,不過,整體來講不難吃。”近日,食客“西DorSi”在試吃視頻中這樣評價深圳青苔行星餐廳的“人造肉漢堡”。

人造肉是眼下美國硅谷投資界的新寵。今年5月,美國人造肉公司BeyondMeat上市后股價立即上漲近6倍,幾天后,作為競爭對手的ImpossibleFoods宣布再次融資3億美元,投資者名單包括比爾·蓋茨、李嘉誠、推特聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯等一眾大佬。ImpossibleFoods還與漢堡王達(dá)成合作,在美國7200多家門店售賣植物肉皇堡“ImpossibleWhopper”。

大洋彼岸的這股風(fēng)很快刮到了中國國內(nèi)。我國目前也有60多家企業(yè)聲稱將推出人造肉產(chǎn)品。今年8月16日,一款“人造肉獅子頭”亮相淘寶造物節(jié)媒體發(fā)布會,當(dāng)即成為全場焦點(diǎn)。中國本土植物肉蛋白肉品牌“珍肉”9月將推出全球首款“人造肉月餅”,植物肉品牌星期零計劃同月上市中國第一代“人造牛肉”漢堡,另外植物基酸奶品牌“愛鮮制”,植物基零食品牌“原豆復(fù)興”等也在提升產(chǎn)品技術(shù)拓展渠道。

 什么是“人造肉”?

“人造肉”一般分為兩種,一種是被稱為植物肉的“人造肉”,主要靠大豆等植物蛋白制成,我們吃過的素肉就屬于植物肉。另一種是利用動物干細(xì)胞制造出的“人造肉”,從活的雞鴨魚牛羊豬身上采集干細(xì)胞,然后在實驗室里培養(yǎng)。

 “人造肉”口感如何?

2019淘寶造物節(jié)發(fā)布會現(xiàn)場,一批人造肉美食:漢堡、墨西哥肉卷、紅燒獅子頭、冷面、肉卷等亮相。從外形來看,這些人造肉與普通肉類看似并無太大差別。

“聞起來沒什么味道,沒有真豬肉的腥味。”現(xiàn)場,一位參與試吃的幸運(yùn)兒如此說道,若不品嘗,他很難分辨出真豬肉和人造豬肉。有人表示,人造肉的韌性沒有真肉那么真實,但味道還是不錯的。

也有人表示,嚼起來感覺跟真實的肉相似,但是肉的質(zhì)地沒有那么緊實,味道跟真肉比較接近。

總結(jié)多位試吃者的反映,得出人造肉與真肉還是有差別。首先人造肉肉質(zhì)是一粒一粒的,顆粒感重,而真正的肉是一絲一絲的。其次普通炸肉卷或者獅子頭更有嚼勁,人造肉炸肉卷和人造肉獅子頭很松散,像肉沫壓緊實一樣。

 “人造肉”的售價如何?

目前,“人造肉”的成本并不低,據(jù)了解,在美國超市,植物蛋白類的“人造肉”價格,較傳統(tǒng)肉類貴20%-50%。以色列一家食品科技公司制作的一片薄薄的“人造肉”,售價在50美元左右。如果我國“人造肉”定價和國外一樣,勢必會阻礙一些消費(fèi)者的購買熱情。

“人造肉”會對生豬市場帶來啥影響?

我國是肉類生產(chǎn)大國,也是肉類消費(fèi)大國。中國農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,“人造肉”還處于試水階段,產(chǎn)量也不明確,暫時對我國的生豬市場不會帶來任何影響。

 “人造肉”市場前景如何?

對于我國農(nóng)業(yè)來講,畜禽養(yǎng)殖污染防治的任務(wù)很艱巨,發(fā)展“人造肉”的一大利好,是可以更好地保護(hù)環(huán)境。數(shù)據(jù)顯示,與生產(chǎn)一塊真肉相比,“人造肉”的生產(chǎn)能夠節(jié)省95%的土地使用和75%的水,并減少87%的溫室氣體排放,在一定程度上還能改善對地下水、大氣及土地的污染。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖指出,“人造肉”的量產(chǎn),對于人類可持續(xù)發(fā)展有重要意義:“首先植物蛋白在中國有非常大的規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),如果能夠做到味道和口感與動物肉媲美,將以更少的資源服務(wù)更多人口,有益于地球環(huán)境和生態(tài)平衡。”

考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費(fèi)理念的變化等原因,科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示不排除“人造肉”會在未來的餐桌上占據(jù)一席之地:“‘人造肉’短期內(nèi)在中國不會有太大市場,但也不能說沒市場。”隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,未來肯定會有部分人群選擇“人造肉”。(本報綜合)

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