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香菇的最后程序:采收及烘干

2019-09-12 15:45:33   

香菇的最后的程序:采收及烘干  

每當(dāng)香菇成熟季節(jié),即有大量菇農(nóng)及菇販來(lái)采摘銷售,一般有鮮菇銷售和干品銷售。待鮮品成熟即可采摘銷售,干品則加道程序,那就是烘干,下邊介紹一下?! ?/p>

1、保鮮菇采收:朵形圓整,菇肉肥厚,菇蓋直徑4厘米以上,菌膜微破,無(wú)畸形、無(wú)蟲害、菇柄干凈,如要保鮮外銷,盡量降低鮮菇含水量,及時(shí)入庫(kù)保鮮?! ?/p>

2、干制菇采收:朵形圓整,菇膜已破,菇肉肥厚,卷邊整齊,菇柄正中,烘干后菌褶整齊不倒,米黃色,香味純正?! ?/p>

3、氣溫高時(shí)一天采摘2次,采摘后不要隨意顛倒擺放。采摘時(shí),一手按袋,一手拇指和食指捏緊菇柄基部,左右旋轉(zhuǎn),輕輕拔起,放于竹筐或塑料袋內(nèi),防止擠壓和損傷,同時(shí)清除菌袋上的菇根?! ?/p>

4、養(yǎng)菌補(bǔ)水:每茬菇采收后,空氣相對(duì)濕度保持80﹪左右,間隙養(yǎng)菌培養(yǎng)7-10天,待采菇穴長(zhǎng)出白色菌絲后再催菇。出1-2茬菇后,就要采用浸泡或注水器補(bǔ)水,補(bǔ)水后菌袋重量略低于上次原重即可,表面稍晾干后再進(jìn)行催蕾?! ?/p>

科學(xué)烘干:  

1、烘房構(gòu)建:兩邊為磚混結(jié)構(gòu)烘干室,中間由送風(fēng)扇組成,每間烘烤室寬80厘米、深100厘米、高200厘米,分15層,間隔10厘米擺放竹木烘干篩,特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,烘干量大,投資少,干菇質(zhì)量上乘,適宜專業(yè)場(chǎng)和集中連片千家萬(wàn)戶菇場(chǎng)普及推廣?! ?/p>

2、烘干方法:鮮菇含水率高時(shí),起火溫度從30℃,每小時(shí)升2-3℃,13-15小時(shí)即可,鮮菇含水率低,起火溫度從35℃開始,每小時(shí)升2-3℃,12-13小時(shí)即可,排風(fēng)口開始全敞開,根據(jù)排濕程度逐漸關(guān)閉至烘干。香菇干品含水量控制在13%以內(nèi)。

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