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柿子的貯藏方法

2021-07-06 09:06:13   

(一) 室內(nèi)堆藏在陰涼干燥且通風(fēng)良好的室內(nèi)或窖洞的地面,鋪15-20cm的稻草或秸稈,將選好的柿子在草上堆3-4層。也可裝箱(筐)貯藏。室內(nèi)堆藏柿果的保硬期僅一個(gè)月左右。有研究表明,用以CA為主的保鮮劑處理火罐柿,常溫下貯藏105d,硬果率達(dá)66.7%,而對(duì)照已全部軟化。

(二) 凍藏 生產(chǎn)中的凍藏方法分自然凍藏和機(jī)械冷凍兩種。自然凍藏即寒冷的北方常將柿果置于0℃以下的寒冷之處,使其自然凍結(jié),可貯到春曖化凍時(shí)節(jié)。機(jī)械凍藏即將柿果置-20℃冷庫(kù)中24-48h,待柿子完全凍硬后放 -10℃冷庫(kù)中貯藏。這樣柿果的色澤、風(fēng)味變化甚少,可以周年供應(yīng)。但解凍后果實(shí)已軟化流汁,必須及時(shí)食用。

(三) 液體保藏 將耐藏柿果浸沒(méi)在明礬,食鹽混合溶液中。溶液配比是;水50kg,食鹽1kg,明礬0.25kg。保持在5℃以下,此法可貯至春節(jié)前后,柿果仍保持脆硬質(zhì)地,但風(fēng)味變淡變咸。有研究認(rèn)為。向鹽礬液中添加0.5%CaCl2和0.002g/L赤霉素,可明顯改善貯后的品質(zhì)。

(四)氣調(diào)貯藏 柿果在0℃冷藏條件下貯2個(gè)月,可保持良好的品質(zhì)和硬度,但超過(guò)2個(gè)月品質(zhì)則開(kāi)始變劣。因此,柿果很少裸果冷藏,而是在冷藏條件下采用MA或CA冷藏。氣體成分可控制在氧3%~5%,二氧化碳8%~10%,應(yīng)根據(jù)品種不同而調(diào)整氣體組合。

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