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本網(wǎng)訊（記者 樂明凱）九月中旬，東北紅松林的松子逐漸進(jìn)入采摘季節(jié)，吉林省梅河口市松子加工商劉瑞超也開始忙碌起來，盡管年終才是堅果消費旺季，但作為主要生產(chǎn)開口松子的廠家，他會提前去東北松子的主產(chǎn)區(qū)聯(lián)系備貨。

梅河口市不產(chǎn)松子，卻被譽為“亞洲最大的松子集散地”，加工松子產(chǎn)業(yè)已有近40年的歷史，加工企業(yè)300多家，帶動了當(dāng)?shù)丶爸苓呣r(nóng)工近４萬人就業(yè)，人均月收入達(dá)5千元。

堅果是讓人們生活更有滋味、不可或缺的休閑食品，一顆東北開口松子為何成為高檔堅果，又如何成為嘴邊的臻品零食？

松子好吃果難摘

據(jù)了解，由于人工育種栽培技術(shù)尚未突破，市場上的東北松子主要產(chǎn)自原始野生松林，一棵紅松樹生長40~50年之久才能成熟結(jié)果，產(chǎn)出的松子自帶堅果清香，松子中富含微量元素，營養(yǎng)價值高，健康美味。

松子是松塔里面的種子果實，松塔很硬、很重且扎手，松塔長在15-30米高的松樹梢，采摘、運輸極為不易。劉瑞超介紹，采摘松塔是一項非常辛勞且危險的工作，熟練工沒有任何安全防護(hù)，僅靠腳上系的鐵扣，徒手攀爬上樹采摘松塔，再由人工一筐筐背出山林。

采摘，是把控品質(zhì)的第一道關(guān)口，有經(jīng)驗的采摘工人一眼就能“看透”松塔，從外觀、顏色、形狀等判斷一顆松塔的好壞，是否有被蟲蛀現(xiàn)象，這是減少松子口味發(fā)苦的重要環(huán)節(jié)。

以前松塔加工工藝還不成熟，松子市場需求不大時，當(dāng)?shù)赜械霓r(nóng)民會把松塔當(dāng)柴燒，現(xiàn)在則成了寶貝，紛紛爭著承包管護(hù)山林，這是大自然的饋贈。

現(xiàn)代工藝保障“粒粒皆珍選”

新鮮的松塔不能立刻脫籽，要堆放一段時間日曬，等松塔脫水變軟，顏色轉(zhuǎn)換為棕色后即可用機(jī)器“打塔”脫籽，一般4.5~5斤松塔產(chǎn)出1斤松子。

東北長白山的紅松好吃，不僅是其優(yōu)良產(chǎn)地，精挑細(xì)選的原材料，磨皮美觀和開口易剝是松子成為合格商品的關(guān)鍵生產(chǎn)工序。

一粒粒的松子經(jīng)過機(jī)器篩選大小分級后，會用很細(xì)膩小沙子去皮摩擦，磨平松籽表面，確保松籽外表光滑。

再用130℃-150℃低溫油炸，溫度過低會使松子較嫩，松子外殼偏白；溫度過高會使松子變黑發(fā)苦，松子外殼變黑。通過先進(jìn)的高速離心脫油工藝，才能保持口感酥脆，好吃不油膩。

再次人工篩選必不可少，這個環(huán)節(jié)用工量最大，一般是當(dāng)?shù)嘏?，眼明手快挑出小籽，壞籽等異物。多次篩選、檢驗過關(guān)后，少用或不用食品添加劑保持堅果原味，采取充氮+脫氧工藝防止堅果氧化，才能包裝成品上市。

溯源管控優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)鏈價值

對于堅果炒貨等初加工農(nóng)產(chǎn)品品類，原材料的好壞直接決定產(chǎn)品品質(zhì)，但也離不開對供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理。

劉瑞超的松子加工廠與武漢良品鋪子公司合作多年，而良品鋪子能從“網(wǎng)紅小零食”升級為全國知名大企業(yè)，某種程度上也依賴于企業(yè)正建立完善的全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯的指標(biāo)體系。

武漢良品鋪子商品采銷中心負(fù)責(zé)人王效益介紹，企業(yè)要做高端零食升級，必然要走到產(chǎn)業(yè)鏈前面，對產(chǎn)業(yè)鏈源頭進(jìn)行聯(lián)合管控，從源頭上抓到好原料，進(jìn)而支撐產(chǎn)業(yè)鏈整合的策略。

以紅松為例，企業(yè)要求在原料種植、收購環(huán)節(jié)，工廠對不同基地，不同產(chǎn)區(qū)松塔進(jìn)行質(zhì)量檢驗，編號記錄入庫；在儲存、運輸環(huán)節(jié)，全年使用零下10℃冷庫保鮮儲存；在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，記錄產(chǎn)前原料、成品的批次及發(fā)貨時間，保證所有批次可以追溯。

如有顧客反饋松子質(zhì)量問題，企業(yè)就能順著產(chǎn)品批次倒推，快速查到每個環(huán)節(jié)。通過打通原料端、加工端再到銷售端的信息數(shù)據(jù)，三維一體，才能保證更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，更好的品質(zhì)。

武漢良品鋪子副總裁趙剛表示，全產(chǎn)業(yè)鏈可追溯的指標(biāo)體系，應(yīng)包括對供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理，建立原料采購的行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)，才能促進(jìn)整個行業(yè)向更高質(zhì)量的發(fā)展，優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)的價值。