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■專家簡介 

高玉鵬陜西白水人，教授，博士生導(dǎo)師。國務(wù)院享受政府特殊津貼專家、陜西省有突出貢獻的專家、陜西省“三五人才”，陜西省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，先后兼任畜牧獸醫(yī)雜志主編，中國家禽學(xué)會理事、陜西省畜牧獸醫(yī)學(xué)會副會長、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系楊凌綜合試驗站站長等職。 

長期從事家禽科學(xué)的教學(xué)、科研與技術(shù)推廣工作。先后主持和參加國家和省部級科技項目28項，分別在家禽適地良種選養(yǎng)及其高效配套養(yǎng)殖技術(shù)、家禽免疫營養(yǎng)技術(shù)與方法、規(guī)?；仪萁】叼B(yǎng)殖模式、工藝與技術(shù)、家禽良種引進繁育研發(fā)等方面獲得省部級科技成果獎7項：其中一等獎1項,二等獎5項；獲得國家發(fā)明專利10項，發(fā)表科技論文180余篇,其中SCI論文14篇；作為主編出版著作8部。

記者：家禽產(chǎn)業(yè)是我國畜牧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，您能否首先談?wù)勀壳爱a(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展的主要關(guān)注點？ 

高玉鵬：我國是家禽養(yǎng)殖大國。蛋雞約占世界總量的三分之一，肉雞約占世界近20%份額，水禽占世界70%以上份額，足見產(chǎn)業(yè)規(guī)模之大?？梢哉f，以養(yǎng)雞為代表的家禽業(yè)，已發(fā)展成為我國現(xiàn)代畜牧業(yè)的標(biāo)志產(chǎn)業(yè)，其配套技術(shù)研發(fā)、規(guī)?；B(yǎng)殖工藝等產(chǎn)業(yè)技術(shù)鏈領(lǐng)跑著整個畜牧業(yè)的發(fā)展。已成為農(nóng)民增收僅次于養(yǎng)豬業(yè)的現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)?？偨Y(jié)多年來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗和教訓(xùn)，整體看，我國養(yǎng)禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基本方略應(yīng)該定位于“十六字”方針——點狀布局、適度規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)工藝、健康養(yǎng)殖。其關(guān)注的問題一是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展最大的威脅不是市場風(fēng)險，而是不可預(yù)知的疫病危害；二是目前家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展的重點不是養(yǎng)殖數(shù)量的擴張，更不是以“超大規(guī)模”的現(xiàn)代養(yǎng)殖為主要發(fā)展模式的技術(shù)鏈輻射，而是以產(chǎn)品質(zhì)量提升為基點，如何在適度規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖為主要模式的技術(shù)改進上獲得實實在在的提升；這里特別提醒：目前非瘟導(dǎo)致家禽養(yǎng)殖利潤期的非正常延長，也可能是養(yǎng)豬業(yè)給家禽業(yè)挖了一個比較大的坑，這種建立在非瘟基礎(chǔ)上的市場“虛假需求”值得引起業(yè)界關(guān)注。三是家禽養(yǎng)殖的難點不是高新養(yǎng)殖技術(shù)或技術(shù)產(chǎn)品的缺乏，而是如何在無抗養(yǎng)殖技術(shù)鏈或生物安全體系建設(shè)的精準(zhǔn)、精細(xì)勞動或勤奮工作上下功夫?，F(xiàn)代養(yǎng)禽的“智慧”不是看市場產(chǎn)品價格高時期的獲利大小，而是看大環(huán)境不良、疾病復(fù)雜情況下，能否保障家禽健康高效生產(chǎn)的能力。 

記者：近一段時期，豬肉大幅度漲價引起了全社會關(guān)注，從畜產(chǎn)品消費轉(zhuǎn)移角度講，“短平快”式的養(yǎng)雞業(yè)有什么技術(shù)路徑來彌補豬肉供應(yīng)的短缺？ 

高玉鵬：的確，目前全國上下都很關(guān)注“豬”的問題，我認(rèn)為主要原因是非洲豬瘟導(dǎo)致的豬數(shù)量減少的問題，不是環(huán)保限養(yǎng)導(dǎo)致“豬圈少”的直接原因。為此，如何健康養(yǎng)豬是解決問題的關(guān)鍵。但非瘟問題沒解決，豬的健康保障和快速擴繁困難則很大，豬肉短缺問題還是個謎。作為“短平快”式的養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)，由于其繁殖快，生產(chǎn)效率高，短期內(nèi)可以快速地、大量生產(chǎn)出營養(yǎng)品質(zhì)比豬肉更高的雞肉和雞蛋，這種優(yōu)勢是畜牧其他產(chǎn)業(yè)所不能具備的。其技術(shù)路徑主要有以下兩方面： 

第一，如何多產(chǎn)肉。我國目前肉雞生產(chǎn)的模式從種雞存欄與種源繁育上講，短期內(nèi)快繁大幅度增加肉品供應(yīng)難度較大，新的新增50只肉雞替代一頭豬的技術(shù)方略：一是“泛817”快速生產(chǎn)雞肉模式。利用蛋雞的母系和肉雞的父系培育的“817”肉雞，是中國肉雞生產(chǎn)的“特色模式”，獲得了良好的經(jīng)濟和社會效益。以此為技術(shù)路徑擴展，利用國內(nèi)高產(chǎn)蛋雞的母雞作為“母本”，選擇快長型肉種雞的公雞作為“父本”，其后代的“雜交雞”均具備生長發(fā)育快的肉雞特質(zhì)，2-3個月體重達到3-4kg。肉的品質(zhì)還比快大型肉雞好，很受消費者歡迎。我國有10多億只蛋雞飼養(yǎng)量，“母本”群體很大，關(guān)鍵是選擇合適的父本?？梢允浅Ｒ?guī)快大型肉種雞的父母代父系，也可以選擇國內(nèi)快速型黃羽肉種雞的父系。這種“肉蛋雜交雞”盡管比快大型肉雞長的慢，但肉質(zhì)好，雞的適應(yīng)性強，易飼養(yǎng)，飼養(yǎng)效益顯著。二是利用高產(chǎn)蛋雞的商品代公雛快速肥育的肉雞生產(chǎn)模式。目前蛋雞配套系的商品代雛雞能自別雌雄，公雛一般做為廢物處理。我們團隊的研究表明，公雛雞快速肥育5個月左右可達到3-3.5kg,其雞肉的品質(zhì)優(yōu)于快大型肉雞。這種公雛雞抗病力強，特別適應(yīng)于放養(yǎng)生產(chǎn)“高品質(zhì)的生態(tài)雞肉”，養(yǎng)殖效益十分顯著。我國每年有近10億只的商品代蛋母雞孵化量，就會有近10億只的公雛雞生產(chǎn)量，開發(fā)利用這一資源，對緩解市場肉品供應(yīng)具有重要的現(xiàn)實意義。 

第二：如何多產(chǎn)蛋。按照正常的蛋雞存欄量生產(chǎn)雞蛋，可以說一旦產(chǎn)蛋雞數(shù)量確定，其整體產(chǎn)蛋量也就基本確定了，這是正常規(guī)律。如何尋求在正常雞數(shù)的存欄下延長蛋雞的利用期限，使其能從正常的一個產(chǎn)蛋年使用期增加到二個產(chǎn)蛋年的技術(shù)路徑，達到短期內(nèi)快速增加蛋品供應(yīng)的目標(biāo)。這種新技術(shù)稱為“強制換羽”技術(shù)，該技術(shù)能使蛋雞在第一產(chǎn)蛋周期末通過強制換羽，在較短的時間內(nèi)快速進入第二生理產(chǎn)蛋年，繼續(xù)高產(chǎn)維持5-6個月，這樣不僅大大節(jié)約和縮短了青年雞的培育時間，而且在有限的時段內(nèi)較快的為市場提供大量的鮮品雞蛋。該項技術(shù)已經(jīng)比較成熟，一般的飼養(yǎng)條件均可進行，實施幾乎沒有風(fēng)險。 

記者：一般來講，秋季是養(yǎng)殖業(yè)較困難的季節(jié)，養(yǎng)雞場（戶）應(yīng)該關(guān)注什么？ 

高玉鵬：秋季家禽各種病毒病菌十分活躍，業(yè)界俗稱“黑色養(yǎng)殖季節(jié)”。所以，秋季最需要關(guān)注的是精細(xì)化飼養(yǎng)管理。一是對產(chǎn)蛋雞群，要關(guān)注雞體質(zhì)恢復(fù)。蛋雞經(jīng)歷高溫的夏季，體質(zhì)較弱，要調(diào)整日糧和飼養(yǎng)管理程序逐漸強化雞的體質(zhì)，淘汰寡產(chǎn)雞，應(yīng)對多病復(fù)雜的環(huán)境變化。二是對育成雞，要關(guān)注為產(chǎn)蛋雞奠基健康和體能的貯備。依據(jù)體重標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)營養(yǎng)，產(chǎn)蛋前精細(xì)化免疫，預(yù)產(chǎn)期和初產(chǎn)期健康與營養(yǎng)免疫協(xié)調(diào)實施，平安渡過雞一生最難、最大的初產(chǎn)生理應(yīng)激期。三是關(guān)注養(yǎng)殖環(huán)境溫差。雞的主要疾病都是雞舍環(huán)境溫差變大的應(yīng)激誘因所致，故秋季晝夜溫差變大是雞不安寧的最常見誘因，必須精準(zhǔn)應(yīng)對。四是要關(guān)注雞的腸道健康。秋季雞的腸道最易于受到病菌污染。俗話講，現(xiàn)代健康養(yǎng)雞主要是養(yǎng)腸道，腸道是關(guān)乎雞生產(chǎn)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，更何況在無抗養(yǎng)殖背景下，腸道健康維護困難重重。五是關(guān)注秋季特征性易發(fā)疾病。主要包括育成雞階段易發(fā)的雞痘，腸道的球蟲或皮膚寄生蟲感染，要嚴(yán)格防疫或預(yù)防。 

記者：按照您對養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)分析，近期養(yǎng)雞場（戶）在疾病防控上，應(yīng)關(guān)注哪些問題？ 

高玉鵬：一是很現(xiàn)實的無抗養(yǎng)殖問題。首先強調(diào)雞蛋中不能有抗生素殘留。以此為基點，強調(diào)整體養(yǎng)殖技術(shù)鏈效應(yīng)的提升，而不是某一個環(huán)節(jié)或某一項技術(shù)的應(yīng)用，其本質(zhì)就是高效的養(yǎng)雞生物安全體系全方位建設(shè)，在生產(chǎn)上表現(xiàn)為精準(zhǔn)養(yǎng)殖。二是要關(guān)注雞滑膜型支原體（MS）疾病。強調(diào)把有效的藥物預(yù)防控制用在疾病危害最關(guān)鍵的“雞齡”，把握不準(zhǔn)，損失難以彌補。三是關(guān)注低致病性禽流感和變異型禽流感。近年來，低致病性禽流感由于主觀忽視等原因，造成生產(chǎn)損失較大，必須嚴(yán)防。四是關(guān)注腸道疾病。特別是在無抗背景下，腸道有害菌的繁殖環(huán)境壓力變寬松，腸道健康維護的路徑和方略必須創(chuàng)新。五是關(guān)注呼吸道疾病。呼吸道異常癥狀的雞病有病毒性、有細(xì)菌性，也有近乎二者之間的支原體疾病，要在抓好疫苗防疫的基礎(chǔ)上，關(guān)注環(huán)境精細(xì)管理。要從大環(huán)境，包括養(yǎng)殖場外環(huán)境、雞場環(huán)境、雞舍環(huán)境等方面三類環(huán)境管理齊下，對整個環(huán)境鏈條進行系統(tǒng)性量化管理，才能有效。