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甜酸芒果片的加工工藝

2020-01-08 15:25:59   

1、原料及處理:所用原料是未充分成熟芒果或落地果,但一般果肉已開始軟化,要經(jīng)過去皮和切片,每片都帶有一定厚度的芒果肉,如果這些果肉部分是白色的,還需要進(jìn)行染色,用檸檬黃染成黃色,近似成熟果肉色彩。

2、硬化與漂白處理:0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉溶液浸泡8小時(shí),作用是硬化和護(hù)色,使果肉不產(chǎn)生褐變。注意:果片染色也可以在硬化處理之后進(jìn)行。

3、浸漬液配制:這種制品具有甜酸風(fēng)味,在溶液中無需使用白糖,使用的是甜味劑如蛋白糖或甜蜜素,甚至是糖精,用量達(dá)2~3%,酸味用的是食用檸檬酸,用量是0.5~0.8%。在溶液中還需加入防腐劑和亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉。為了使制品長期得以保存之故,溶液中還加入少量檸檬黃合成色素,使到溶液呈透明色澤,然后把芒果片投入甜酸味浸漬液中,把塑料瓶蓋扭緊便是成品。

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