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蘇式蜜青梅的加工

2019-09-25 18:24:57   

蜜青梅又名劈梅,系蜜性青梅制品。

原料配方 鮮青梅75千克 白砂糖40千克 食鹽9.5千克苯甲酸鈉適量

工藝流程 選料→鹽漬→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品

制作方法

1.選料:選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。

2.鹽漬:把梅果入缸,加鹽9.5千克,分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上,腌制3天以后即為咸梅坯備用。

3.切瓣:把梅果用刀沿縫合線對剖兩半,除去果核。

4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí),漂清鹽分,取出壓濾,去除水分。

5.糖漬:配成濃度為30%的糖液,將梅坯浸入蜜漬,約經(jīng)12小時(shí)左右,然后分批加入白砂糖,經(jīng)15天以后,連同糖液置于鍋中煮沸,隨即取出瀝去余糖液。

6.晾曬:將糖漬后的梅坯,攤放在竹屜中,晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可。

7.包裝:將制品經(jīng)包裝后即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色鮮肉脆,濃甜中微帶鮮果青酸。

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