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科學(xué)把握冷凍肉保質(zhì)期

2019-10-11 18:14:13   

冷凍肉通常處在零下18℃以下,在這個溫度下,微生物的生長和增殖都受到抑制,且低溫還能抑制食品自身化學(xué)反應(yīng)和一些酶類反應(yīng)。所以,冷凍肉是可以存放較長時間的。

在我國,有標(biāo)準(zhǔn)對一些冷凍肉的保存期進(jìn)行了規(guī)定。如國家標(biāo)準(zhǔn)對凍牛肉規(guī)定是:凍分割牛肉可貯存在低于-18℃的冷庫內(nèi),但貯存期不宜超過12個月。在水產(chǎn)肉類方面,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:冷凍水產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內(nèi),但貯存期不得超過9個月。

不同冷凍肉品保質(zhì)期不同,具體保存時間可參考以下表格。

國外的情況又是如何呢?美國FDA推薦規(guī)定,新鮮肉類和禽類不超過1年,新鮮魚類貝類不超過6個月。通常來說,常見肉類的冷藏時間都不宜超過1年。

即使是戰(zhàn)略儲備物資,也會有時間方面的規(guī)定。我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》第三十條規(guī)定:凍豬肉原則上每年儲備3輪,每輪儲存4個月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換,每輪儲存8個月左右。

如何辨別過期冷凍肉呢?

01看色澤

質(zhì)優(yōu)的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色,而過期或腐壞的陳年凍肉則呈黯啞的顏色,通常表現(xiàn)為發(fā)黃或發(fā)黑,而且因?yàn)殚L時間冷凍儲藏和保管不當(dāng),有的表面會凝結(jié)附著較硬的冰塊。

優(yōu)質(zhì)凍肉 過期冷凍肉

02看含水量

脫水腐壞的陳年凍肉,通常會出現(xiàn)脫水的狀況,表面會比較干和粗糙,有的還會因?yàn)楦稍锒l(fā)白。

新鮮凍肉  陳年凍肉

03看手感

質(zhì)量好的冷凍肉較干燥,肉質(zhì)緊密,解凍后有一定的硬度和彈性,而變質(zhì)的冷凍肉解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性。切開時,質(zhì)量好的肉切面微微濕潤但不粘手,變質(zhì)的凍肉則切面過度潮濕、發(fā)粘。

04聞味道

新鮮的優(yōu)質(zhì)凍肉聞起來沒有任何異味,質(zhì)量次之的肉可能會稍有氨味或酸味,而完全變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。

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