2019-10-15 17:36:50
春節(jié)期間經(jīng)常聚會(huì),油膩的腸胃很需要喝茶來(lái)清理一下,今天我們就來(lái)看看如何選茶葉吧!
選購(gòu)茶葉主要靠人體的感官和與茶葉接觸的感覺(jué)來(lái)判斷,主要采用人體的手、眼、鼻、口等肢體和器官。
如何選購(gòu)紅茶?
手抓:首先用手去感觸紅茶條索的輕重,優(yōu)質(zhì)紅茶的條索相對(duì)緊結(jié),以重實(shí)者為佳,粗松、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉還可以了解紅茶干茶的干燥程度,有刺手感,易折斷,以手指用力搓碾即成粉末,表示茶葉較干燥。如果是受潮的茶葉,則沒(méi)有這個(gè)特征。
眼觀:條索緊結(jié)完整干凈,無(wú)碎茶或碎茶少,色澤烏黑油潤(rùn)(有的茶還會(huì)顯現(xiàn)金毫)者為優(yōu);條索粗松,色澤雜亂,碎茶,粉末茶多,甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉等夾雜物,此類(lèi)茶視為次品茶或劣質(zhì)茶。此外,通過(guò)沖泡后看湯色和葉底也能進(jìn)行辨別。優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷,清澈明亮,葉底完整展開(kāi)、勻齊,質(zhì)感軟嫩;次品茶和劣質(zhì)茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤,有陳霉味的劣質(zhì)茶則表現(xiàn)出葉底不展、色澤枯暗的特征。
鼻嗅:即利用人的嗅覺(jué)來(lái)辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶有甘香,沖泡后會(huì)有甜醇的愉快香氣,次品茶和劣質(zhì)茶則不明顯或夾雜異味。
口嘗:嘴中咀嚼辨別,根據(jù)滋味進(jìn)一步了解品質(zhì)的優(yōu)劣。此外還可以通過(guò)開(kāi)湯來(lái)進(jìn)行品評(píng)。優(yōu)質(zhì)紅茶的滋味主要以甜醇為主,小種紅茶具有醇厚回甘的滋味,工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。
如何選購(gòu)黃茶?
一觀外形:黃茶因品種和加工技術(shù)不同,形狀有明顯差別。
如君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好,芽瘦扁、毫少為差;蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上,條彎曲、芽瘦少為差;鹿苑茶以條索緊結(jié)卷曲呈環(huán)形、顯毫為佳,條松直、不顯毫的為差;黃大茶以葉肥厚成條、梗長(zhǎng)壯、梗葉相連為好,葉片狀、梗細(xì)短、梗葉分離或梗斷葉破為差。黃茶色澤以金黃色鮮潤(rùn)為優(yōu),色枯暗為差。
二嗅香氣:聞香氣是否純正,黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁,而是帶熟栗香(黃小茶)或甜蘭香(黃芽茶),多帶焦豆香(部分黃小茶、黃大茶)。一般黃茶香高濃帶火旺香氣,部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
三看湯色:沖泡出來(lái)的黃茶湯色應(yīng)主要呈現(xiàn)為黃湯明亮,沒(méi)有任何的渾濁之感,綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。黃大茶的茶湯較深,呈深黃色。
四品滋味:醇是黃茶的基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶呈現(xiàn)的醇爽,也不似紅茶呈現(xiàn)的濃強(qiáng),而是入口醇而無(wú)澀,回味甘甜潤(rùn)喉。
如何選購(gòu)白茶?
好的白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。
最主要的特點(diǎn)是白色銀毫,素有“綠妝素裹”之美感,芽頭肥壯,湯色淺黃明亮,滋味鮮醇,葉底嫩勻,如白毫銀針。比白毫銀針次之的是白牡丹,白牡丹比白毫銀針采摘稍晚,以一芽一、二葉為主,此時(shí)的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)逐漸豐富,兼具了銀針的清鮮毫香和貢眉的甘甜醇和。貢眉的采摘更遲一點(diǎn),以一芽二、三葉為主,色澤灰綠或墨綠,有光澤,湯色橙黃,清澈,滋味清甜醇爽。
如何選購(gòu)烏龍茶?
看外觀:福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同,閩南的為卷曲形狀,閩北的為直條形狀,都帶有光澤度。外觀比較粗散、粗松、不緊結(jié)、無(wú)光澤、顏色比較暗、失去鮮活的茶葉屬于中下品。同時(shí),還要看外觀是否整齊均勻、潔凈無(wú)雜物,有無(wú)茶梗、茶片、茶末和其他物質(zhì)。最好再用手抓一把茶葉掂一掂,感覺(jué)茶葉輕重, 重者為優(yōu),輕者為次。
聞香品味:看了茶葉的外觀后,就可以沖泡聞其香品其味了。
一是要聞香氣是否純正;二是要看香氣是高是低。
品其滋味應(yīng)注意滋味是濃是淡,有否韻味或品種味。茶湯滋味不應(yīng)帶有苦味、澀味、酵味、酸味、餿味、煙焦味以及其他不正常的味道。福建烏龍茶一品種一個(gè)味,品味時(shí)自己口感良好就可以。
觀茶湯:一般應(yīng)掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色,而且要清透,不渾濁,不暗,無(wú)沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為好。
觀茶渣:品飲后要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤,用手捏一捏茶渣,手感感覺(jué)柔軟厚實(shí)不硬不刺手,說(shuō)明原料好。
如何選購(gòu)黑茶?
一看外形:優(yōu)質(zhì)的黑茶壓緊的外表表面完整、紋理清晰,棱角分明,從側(cè)邊去看沒(méi)有裂縫,散開(kāi)的黑茶條索勻整。
二觀茶湯:黑茶泡出來(lái)的茶湯是橙黃明亮,而時(shí)間稍長(zhǎng)的黑茶所泡出來(lái)的茶湯則是紅亮。
三聞香氣:優(yōu)質(zhì)的黑茶陳香明顯,無(wú)霉味,無(wú)酵味。
四嘗味道:黑茶入口甘甜、味道醇厚。
如何選購(gòu)花茶?
選購(gòu)茉莉花茶,首先看外形。一般上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度較好,以嫩芽者為好,白毫多,一芽一葉次之,越是往下,芽越少,葉居多,以此類(lèi)推。低檔茶葉則以葉為主,幾乎無(wú)嫩芽或根本無(wú)芽,條形松,不夠勻整??赐晖庑芜€要聞干茶的香氣。
好的花茶,其茶葉之中散發(fā)出的香氣應(yīng)濃而不沖、香而持久,清香撲鼻,沒(méi)有絲毫異味。購(gòu)買(mǎi)時(shí)如若條件允許,可坐下來(lái)品嘗一下,香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒(méi)有異味為最佳。一般優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶在沖泡5次以上依舊花香濃郁,而劣等的茉莉花茶在沖泡3次后就淡而無(wú)味了。