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腌漬金針菇的方法

2019-10-16 15:56:26   

高鹽處理法適用于高溫季節(jié),用鹽量占菇重的50%。方法:先在缸底撒2-3厘米厚的食鹽,倒入預(yù)煮過的金針菇,攤平,使其厚度為6-7厘米,再一層鹽一層菇放至缸滿為止,最上面一層用鹽封頂,并注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護(hù)色液淹沒菇體。缸上加蓋用紗布和竹片制成的直徑略大于缸口的隔離層,上面用石塊等重物壓住?! 〉望}處理法適用于冬天。方法:將預(yù)煮處理過的金針菇控干后,在飽和的食鹽水中充分?jǐn)嚢?,讓菇體吸足鹽分,然后瀝干過秤直接裝桶,并注入飽和鹽水和防腐護(hù)色液。腌漬一般需要25——35天,冬天7天翻缸1次,夏天2天翻缸1次。

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