2019-10-18 11:04:01
眼下，隨著氣溫回升，香椿冒出了嫩芽，市民也迎來(lái)了“舌尖上的春天”，可其價(jià)格卻高達(dá)近百元一斤。昨天，重慶晨報(bào)·上游新聞?dòng)浾咦咴L江北區(qū)源著一家超市發(fā)現(xiàn)，香椿、豌豆尖等時(shí)令蔬菜紛紛上市，其中香椿的價(jià)格，零售價(jià)每斤最高賣到了80元，貴得令人咋舌。但仍有一些老年人在挑選。他們告訴記者：“香椿炒鵝蛋，吃了防中風(fēng)。”這道菜真有如此功效？記者采訪了市人民醫(yī)院三院院區(qū)營(yíng)養(yǎng)科高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉。她表示，的確有這一功效，但并非所有人群都適合吃香椿，不建議市民跟風(fēng)購(gòu)買。
香椿怎么吃才健康
劉莉支招：香椿吃法眾多，可炒食、可涼拌、熬粥、可當(dāng)餡做餅等等。如有舊疾，或是慢性疾病患者，以及過(guò)敏性體質(zhì)者應(yīng)少食或不食，怕引起過(guò)敏癥狀。再有，患有濕疹、皮膚病之類的人群也應(yīng)慎食。
另外，尤須注意的是，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都要高。如要食用，應(yīng)謹(jǐn)記以下幾點(diǎn)：
一，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大，其中硝酸鹽的含量也在上升。所以在食用香椿的時(shí)候，以越嫩越好，因?yàn)楹械南跛猁}越少。所以在食用香椿時(shí)，應(yīng)以新鮮采摘為宜。
二，食用香椿時(shí)不管是熱炒、涼拌還是做餡，都要先用沸水焯燙。這樣可以除去香椿中所含的大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
今年比去年便宜30元
“每年陽(yáng)春三月，香椿上市，我都喜歡隔三岔五去買點(diǎn)炒鵝蛋，說(shuō)是吃了防中風(fēng)，特別適合我們老年人，我們一家人都喜歡吃這道菜，都吃了好多年了。”家住江北區(qū)龍湖源著的冉婆婆正在家附近一家小型超市，一邊精挑細(xì)選盒裝香椿，一邊叮囑店員幫她挑選四個(gè)新鮮的鵝蛋，她說(shuō)：“記得去年我買成60元一斤，今年賣80元一斤，兩盒4兩算下來(lái)貴了8元，但只要吃了能預(yù)防中風(fēng)，還是值得。”
隨后，記者在這家超市看見(jiàn)，椿芽被放在托盤(pán)里用保鮮膜包好，每盤(pán)重量在100克左右。前來(lái)購(gòu)買香椿的多以老年人為主，很多年輕人看了看香椿價(jià)格，就隨手放下了。“香椿是周一才配送來(lái)的，目前購(gòu)買的群體主要以老年人為主，這周下來(lái)，還是賣出15盒左右，主要還是價(jià)格貴了點(diǎn)，大多數(shù)人都是買來(lái)嘗嘗鮮。”
隨后，記者來(lái)到江北區(qū)金科十年城菜市場(chǎng)看見(jiàn)，各個(gè)攤位上菜心、菠菜、芹菜、韭菜、豌豆尖等綠葉蔬菜應(yīng)有盡有，但觀察了一下，發(fā)現(xiàn)11家菜攤，只有兩家攤主在售賣香椿，記者詢問(wèn)攤主，范女士表示：“有點(diǎn)貴哦！70元一斤，但這個(gè)價(jià)格比去年便宜了30多元，去年價(jià)格都在100-110元左右。”范女士解釋，這批香椿來(lái)自機(jī)場(chǎng)附近，這幾天進(jìn)貨價(jià)都很高，不敢拿多了，怕不好賣。目前，大多數(shù)香椿都是頭茬口感好，過(guò)段時(shí)間，隨著天氣偏暖，香椿芽長(zhǎng)得快，很快二茬、三茬上市，量大自然就會(huì)便宜了。
市民陳先生表示：買一斤香椿芽的錢(qián)可以買3斤多豬肉了，不劃算；市民吳女士表示：也就是嘗嘗鮮，物以稀為貴，換換菜肴的品種，一周買100克吃就差不多了。
隨后，記者又走訪了永輝超市、重百等幾家連鎖超市，但并沒(méi)有找到香椿，工作人員解釋目前還沒(méi)有香椿上架，因?yàn)檫€未到上市季節(jié)。
香椿炒鵝蛋可防中風(fēng)？
香椿，別名香椿芽，谷雨前后所發(fā)嫩芽可做菜肴，因此又被稱為“樹(shù)上的蔬菜”，自古就有“食用香椿，不染雜病”之說(shuō)，這香椿營(yíng)養(yǎng)有多高，市民口中的“香椿炒鵝蛋，吃了防中風(fēng)”是否屬實(shí)？記者采訪了市人民醫(yī)院三院院區(qū)營(yíng)養(yǎng)科高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉。她表示，中風(fēng)又稱腦卒中，指的是大腦的血管突然破裂出血，或堵塞造成的大腦缺血、缺氧。
香椿因?yàn)楹悬S酮類、皂甙等多種成分，有清熱、解毒、降血脂、降血糖等有益的輔助作用，特別是對(duì)三高人群來(lái)說(shuō)，降低血脂和血糖后，就能起到一定防中風(fēng)功能。但這并不意味只靠香椿就能緩解三高癥狀，只是它有一定作用。
雖說(shuō)香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，也兼具藥用作用。但并不是多多益善，也并非人人都適宜食用。此外，市面上的芹菜和苦瓜跟香椿一樣，也有著清熱解毒、降血脂和降血糖功效，因此，市民不必跟風(fēng)購(gòu)買，而應(yīng)該根據(jù)自身情況進(jìn)行酌情選擇。
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