2019-10-20 20:10:42
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貝類鮮美可口、營養(yǎng)豐富且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,是我國百姓餐桌尤其是臨海臨湖地區(qū)尋常人家餐桌上的一道美味,深受消費(fèi)者喜愛。然而,貝類生理生境特性導(dǎo)致其易產(chǎn)生質(zhì)量安全問題,常見的危害物就有生物毒素、微生物、重金屬、持久性有機(jī)污染物等多種,可以說是水產(chǎn)品中風(fēng)險(xiǎn)最大的一類。
說到這里,難道我們真的要“因險(xiǎn)避食”而舍棄這道美味嗎?
當(dāng)然不是,貝類總體上是十分安全的,盡可放心食用,只不過需要我們具備一些安全知識(shí)并進(jìn)行一定的防范。
但如何防范呢?
主要有三步:認(rèn)真選擇、科學(xué)烹調(diào)、安全食用。
1.認(rèn)真選擇
如果在外食用貝類,一定要選擇正規(guī)飯店而非路邊小攤,這樣食品來源渠道固定,可最大化保證質(zhì)量。
如果從市場購買在家烹調(diào),首先要去正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市購買,選購時(shí)牢記“鮮活”兩字:
新鮮貝類外殼完整無損且有光澤,貝殼緊閉性好不宜掰開,或雙殼自動(dòng)裂開,稍有碰觸則立即閉合;另外,不要購買有明顯異味的貝類產(chǎn)品,如石油味道,可能受到原油泄漏的污染。
無論是在外消費(fèi)還是自家烹調(diào),切勿私自采捕和購買野生貝類,尤其是織紋螺等嚴(yán)禁食用的高危貝類。
特別需要指出的是,織紋螺因?yàn)闃O易蓄積高含量的河豚毒素(tetrodotoxin,TTX),已經(jīng)多次發(fā)生消費(fèi)者中毒甚至死亡事件,因此國家已經(jīng)嚴(yán)禁私自采捕、銷售和食用該類產(chǎn)品。
2.科學(xué)烹調(diào)
烹調(diào)前盡量將貝類多清洗幾遍,可去除表面附著的其他雜物。
首選蒸、煮、炒等高溫烹調(diào)方式,且務(wù)必使貝類熟透,可直接殺死潛在的細(xì)菌、病毒、寄生蟲等生物性危害物。
不建議燒烤的烹調(diào)方式,因其易造成受熱不均,外熟里生,不僅無法徹底滅殺潛在生物性危害物,而且容易產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。
3.安全食用
我國大部分消費(fèi)者習(xí)慣整體食用貝類產(chǎn)品,這對于大部分貝類如蛤仔等產(chǎn)品來說問題不大,但有些貝類和螺類不建議食用其內(nèi)臟團(tuán),如貽貝、扇貝等內(nèi)臟團(tuán)一般會(huì)富集高濃度的危害物。
消費(fèi)者可以從顏色差別來判斷是內(nèi)臟團(tuán)還是可食組織,前者顏色顯著比后者要深,螺類產(chǎn)品最后一段黑色部位即為內(nèi)臟團(tuán),很容易去除。
貝類富含蛋白質(zhì)和脂肪酸,很容易滋生微生物,因此不宜存放,應(yīng)盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。
另外,貝類雖然美味,但屬于“寒性”食品,一次性食用量不要過多。
最后,食用過程中若出現(xiàn)腹痛、嘴唇麻木等感覺,應(yīng)立刻停止食用并就醫(yī),積極采取相應(yīng)措施進(jìn)行治療。