2019-10-20 20:10:42
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貝類鮮美可口、營養(yǎng)豐富且經(jīng)濟實惠，是我國百姓餐桌尤其是臨海臨湖地區(qū)尋常人家餐桌上的一道美味，深受消費者喜愛。然而，貝類生理生境特性導(dǎo)致其易產(chǎn)生質(zhì)量安全問題，常見的危害物就有生物毒素、微生物、重金屬、持久性有機污染物等多種，可以說是水產(chǎn)品中風(fēng)險最大的一類。
說到這里，難道我們真的要“因險避食”而舍棄這道美味嗎？
當(dāng)然不是，貝類總體上是十分安全的，盡可放心食用，只不過需要我們具備一些安全知識并進行一定的防范。
但如何防范呢？
主要有三步：認(rèn)真選擇、科學(xué)烹調(diào)、安全食用。
1.認(rèn)真選擇
如果在外食用貝類，一定要選擇正規(guī)飯店而非路邊小攤，這樣食品來源渠道固定，可最大化保證質(zhì)量。
如果從市場購買在家烹調(diào)，首先要去正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市購買，選購時牢記“鮮活”兩字：
新鮮貝類外殼完整無損且有光澤，貝殼緊閉性好不宜掰開，或雙殼自動裂開，稍有碰觸則立即閉合；另外，不要購買有明顯異味的貝類產(chǎn)品，如石油味道，可能受到原油泄漏的污染。
無論是在外消費還是自家烹調(diào)，切勿私自采捕和購買野生貝類，尤其是織紋螺等嚴(yán)禁食用的高危貝類。
特別需要指出的是，織紋螺因為極易蓄積高含量的河豚毒素（tetrodotoxin,TTX），已經(jīng)多次發(fā)生消費者中毒甚至死亡事件，因此國家已經(jīng)嚴(yán)禁私自采捕、銷售和食用該類產(chǎn)品。
2.科學(xué)烹調(diào)
烹調(diào)前盡量將貝類多清洗幾遍，可去除表面附著的其他雜物。
首選蒸、煮、炒等高溫烹調(diào)方式，且務(wù)必使貝類熟透，可直接殺死潛在的細(xì)菌、病毒、寄生蟲等生物性危害物。
不建議燒烤的烹調(diào)方式，因其易造成受熱不均，外熟里生，不僅無法徹底滅殺潛在生物性危害物，而且容易產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。
3.安全食用
我國大部分消費者習(xí)慣整體食用貝類產(chǎn)品，這對于大部分貝類如蛤仔等產(chǎn)品來說問題不大，但有些貝類和螺類不建議食用其內(nèi)臟團，如貽貝、扇貝等內(nèi)臟團一般會富集高濃度的危害物。
消費者可以從顏色差別來判斷是內(nèi)臟團還是可食組織，前者顏色顯著比后者要深，螺類產(chǎn)品最后一段黑色部位即為內(nèi)臟團，很容易去除。
貝類富含蛋白質(zhì)和脂肪酸，很容易滋生微生物，因此不宜存放，應(yīng)盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。
另外，貝類雖然美味，但屬于“寒性”食品，一次性食用量不要過多。
最后，食用過程中若出現(xiàn)腹痛、嘴唇麻木等感覺，應(yīng)立刻停止食用并就醫(yī)，積極采取相應(yīng)措施進行治療。
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