2019-10-21 19:58:18
近期,國內(nèi)首款人造肉上市,引發(fā)“吃貨”們的強(qiáng)烈討論。
有人說:“太好了,現(xiàn)在肉價(jià)這么貴,人造的能便宜點(diǎn)吧?”也有人說:“人造肉這么高科技,會(huì)比真肉健康還不長胖吧!”
真相是這樣嗎?讓我們一探究竟。
人造肉餅值不值得買?價(jià)格比真肉餅貴一倍
日前,金字火腿推出國內(nèi)首款人造肉餅,預(yù)售價(jià)為118元/2盒,每盒220g,包含兩片肉餅。4片118元,國內(nèi)首款人造肉餅的售價(jià),是豬肉價(jià)格6倍,牛肉價(jià)格的4倍。
在電商平臺上,100g真肉餅的價(jià)格集中在10-20元之間。金字火腿預(yù)售的人造肉餅價(jià)格相較真肉餅貴了幾乎一倍。
為啥會(huì)這么貴?金字火腿董事會(huì)秘書王啟輝告訴記者,前期是根據(jù)成本和市場,做一個(gè)初步的定價(jià)。后期規(guī)模上去了,價(jià)格將有很大的變動(dòng)空間。
口感只是接近真肉
據(jù)金字火腿介紹,此次推出的植物肉產(chǎn)品,所有成分來自于植物,主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白。營養(yǎng)組分、口感和風(fēng)味接近真肉。
雖然有網(wǎng)友買到金字火腿人造肉餅后,在下方評論稱:味道很棒。但也有行業(yè)研究人士表示,“人造肉”尚無法達(dá)到真肉的口感。
9月,“人造肉實(shí)驗(yàn)室”曾在杭州淘寶造物節(jié)上亮相,有品嘗者試吃“人造肉”后說,“味道還不錯(cuò),口感上跟肉稍微有點(diǎn)不一樣。”“比較接近肉的口感,但能吃出應(yīng)該是豆制品。”
營養(yǎng)不比真肉高
有網(wǎng)友質(zhì)疑,這么貴的人造肉,營養(yǎng)各方面比真畜牧肉好嗎?
人造肉餅配料表顯示,每100g肉餅含有蛋白質(zhì)11.7g。在一家賣真牛肉餅的店里,其配料表顯示,每100g肉餅含有蛋白質(zhì)19.5g。對比來看,人造肉餅蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于真牛肉餅。
“像人體所需的氨基酸有22大類,其中,蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養(yǎng)成分人體自身無法合成,需要從動(dòng)物肉類食物中獲取。”國家大豆工程技術(shù)研究中心黨委書記韓建春曾表示,動(dòng)物性蛋白所含的營養(yǎng)成分是植物性蛋白所不具備的。
不過,“人造肉實(shí)驗(yàn)室”相關(guān)負(fù)責(zé)人指出,人造肉沒有普通肉的膽固醇,相對來說更健康。
人造肉目前在中國接受度較低
金字火腿并不是第一個(gè)“吃螃蟹”的企業(yè)。
在國內(nèi),9月初,煙臺雙塔食品與珍肉合作推出人造肉月餅及餡料。在國外,賽百味、肯德基、麥當(dāng)勞此前與人造肉制造商Beyond Meat合作,推出人造肉三明治、人造肉炸雞和人造肉漢堡。此外,瞄準(zhǔn)人造肉這個(gè)“風(fēng)口”的不在少數(shù)。
據(jù)中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖介紹,自5月Beyond Meat上市后,中國國內(nèi)平均每月都有3~4個(gè)同類新公司注冊,集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。
市場研究咨詢機(jī)構(gòu)MarketsandMarkets預(yù)測,2019年全球植物性“人造肉”的市場規(guī)模約為121億美元,預(yù)計(jì)每年將以15%的復(fù)合增長率增長,到2025年將達(dá)到279億美元。
“但人造肉不符合國人的消費(fèi)習(xí)慣。”興業(yè)證券農(nóng)林牧漁首席分析師陳嬌表示,中國肉制品消費(fèi)市場的70%都是熱鮮肉和冷凍肉,而人造肉主要包括肉排、香腸、肉丸等冷鮮肉,中國消費(fèi)者的接受度較低。
“歐美等國家近年來因環(huán)保主義盛行加速了素食主義的擴(kuò)張。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),中國有5000萬素食主義者,但很多人吃素是為了健康和信仰,與環(huán)境保護(hù)無關(guān)。”陳嬌指出,在中國,素食主義并不盛行。
你會(huì)買人造肉嗎?