2019-10-21 20:08:33
冷凍肉通常處在零下18℃以下,在這個(gè)溫度下,微生物的生長和增殖都受到抑制,且低溫還能抑制食品自身化學(xué)反應(yīng)和一些酶類反應(yīng)。所以,冷凍肉是可以存放較長時(shí)間的。
在我國,有標(biāo)準(zhǔn)對一些冷凍肉的保存期進(jìn)行了規(guī)定。如國家標(biāo)準(zhǔn)對凍牛肉規(guī)定是:凍分割牛肉可貯存在低于-18℃的冷庫內(nèi),但貯存期不宜超過12個(gè)月。在水產(chǎn)肉類方面,國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:冷凍水產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內(nèi),但貯存期不得超過9個(gè)月。
不同冷凍肉品保質(zhì)期不同,具體保存時(shí)間可參考以下表格。
國外的情況又是如何呢?美國FDA推薦規(guī)定,新鮮肉類和禽類不超過1年,新鮮魚類貝類不超過6個(gè)月。通常來說,常見肉類的冷藏時(shí)間都不宜超過1年。
即使是戰(zhàn)略儲備物資,也會有時(shí)間方面的規(guī)定。我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》第三十條規(guī)定:凍豬肉原則上每年儲備3輪,每輪儲存4個(gè)月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換,每輪儲存8個(gè)月左右。
如何辨別過期冷凍肉呢?
看色澤
質(zhì)優(yōu)的凍肉通常呈白或鮮紅的顏色,而過期或腐壞的陳年凍肉則呈黯啞的顏色,通常表現(xiàn)為發(fā)黃或發(fā)黑,而且因?yàn)殚L時(shí)間冷凍儲藏和保管不當(dāng),有的表面會凝結(jié)附著較硬的冰塊。
看含水量
脫水腐壞的陳年凍肉,通常會出現(xiàn)脫水的狀況,表面會比較干和粗糙,有的還會因?yàn)楦稍锒l(fā)白。
看手感
質(zhì)量好的冷凍肉較干燥,肉質(zhì)緊密,解凍后有一定的硬度和彈性,而變質(zhì)的冷凍肉解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性。切開時(shí),質(zhì)量好的肉切面微微濕潤但不粘手,變質(zhì)的凍肉則切面過度潮濕、發(fā)粘。
聞味道
新鮮的優(yōu)質(zhì)凍肉聞起來沒有任何異味,質(zhì)量次之的肉可能會稍有氨味或酸味,而完全變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。