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姬松茸優(yōu)質(zhì)干品的加工技術(shù)

2019-11-01 15:44:53   

姬松茸即巴西蘑菇。是一種有神奇藥用功效的食用菌品,我國10省、市均有栽種,干品主要出口日本?! ?/p>

去年,湖北省宜昌市姬松茸產(chǎn)區(qū)果、菌套種3.3萬平方米。因部分面積未適時(shí)采摘加工減收150萬余元。如何控管和挖掘這宗菌類干制品的最大經(jīng)濟(jì)潛能,得從適時(shí)采摘干制和科學(xué)的加工優(yōu)質(zhì)品上下功夫?! ?/p>

成功的研創(chuàng)了一套“姬松茸優(yōu)品干制技術(shù)及工藝流程”,此法烘曬的商品符合日商對(duì)其調(diào)運(yùn)出口的標(biāo)準(zhǔn)和要求,合格品產(chǎn)地調(diào)運(yùn)起價(jià)1000千克/6萬元人民幣。比上年度常規(guī)干制法增值2倍,技術(shù)改造增加了巨大的財(cái)富。形成了以姬松茸為主的菌品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)在該市蓬勃發(fā)展?,F(xiàn)將其干制工藝介紹如下:  

1.曬干 采收前兩天停止向菇體噴水,菌蓋直徑4厘米內(nèi)含苞未放,表面淡褐色有纖維鱗片,菌膜尚未破裂,最好晴天采摘為宜,用手握住菌柄轉(zhuǎn)動(dòng)取出,用竹片刮除菌蓋鱗片和菇柄泥沙,用不銹鋼剪剪去菇腳,清洗一遍在通風(fēng)處的陽光(烈日)下,菌褶朝上擺放于曬席或竹篩等攤曬工具上翻曬,3-4天可干燥。  

2.烘干 烘房設(shè)備有3種:烘干機(jī)、烘干器、電熱鼓風(fēng)干燥機(jī)。將采收清洗的鮮品在通風(fēng)處或陽光下瀝干水,或太陽下晾曬兩小時(shí)。先將烘干機(jī)(房)預(yù)熱至50℃后讓溫度稍降低,按菇體大小,干濕分級(jí)均勻排放于竹架篩上,菌褶朝下。大、濕菇排放篩架中層,小菇干菇排放于頂層,質(zhì)差或畸形菇排放于底層,烘干分三個(gè)工藝流程:①調(diào)溫定型 晴天采摘的菇烘制起始溫度調(diào)控至37-40℃,雨天菇則為33-35℃。菇體受熱后,表面水分大量蒸發(fā),此時(shí)應(yīng)全部打開進(jìn)氣和排氣窗排除蒸氣以保褐片固定,直立定型。隨著溫度的自然下降至26℃時(shí)穩(wěn)定4小時(shí)。若此時(shí)超溫,將出現(xiàn)褶片倒伏損壞菇型,色澤變黑,降低商品價(jià)值。②菇體脫水 從26℃開始,每小時(shí)約升高2~3℃,以開、閉氣窗的方法及時(shí)調(diào)節(jié)相對(duì)濕度達(dá)10%維持6-8小時(shí),溫度勻緩上升至51℃時(shí)恒溫,以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間調(diào)整上、下層烘篩的位置,使干燥度一致。③整體干燥 由恒溫升至60℃約經(jīng)6-8小時(shí)。當(dāng)烘至八成干時(shí),應(yīng)取出烘篩晾曬兩小時(shí)后再上機(jī)烘烤,雙氣窗全閉烘制2小時(shí)左右,用手輕折菇柄易斷,并發(fā)出清脆響聲即結(jié)束烘烤,一般8-9千克鮮菇加工成1千克干品菇。將優(yōu)質(zhì)干品及時(shí)裝入內(nèi)襯塑料膜的編織袋,再用紙箱或竹,木箱封裝每箱裝量?jī)糁?千克即成商品。一般l00平方米的大棚生產(chǎn)的鮮菇??杉庸こ?0-12箱干箱干品菇?! ?/p>

采用“新法”加工的干品氣味芳香,菌褶直立白色,整朵完整無碎片,菌蓋淡黃無龜裂,無脫皮,銅鑼型收邊內(nèi)卷,干躁均勻。無開傘,變黑、霉變、畸形等劣質(zhì)現(xiàn)現(xiàn)象。符合國內(nèi)外客商收購標(biāo)準(zhǔn)及要求,每箱交售價(jià)300元。 

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