2019-11-11 17:43:31
誰(shuí)的生活中能離得開(kāi)水果蔬菜呢？
但畢竟不是所有果蔬都像橘子一樣，對(duì)中年人這么友好——食用部分不暴露在外，對(duì)清洗工作的要求沒(méi)那么高，看劇聊八卦時(shí)拿過(guò)來(lái)剝個(gè)皮就能吃。
那么，面對(duì)蘋(píng)果黃瓜葡萄茄子藍(lán)莓四季豆以及眾多綠葉菜時(shí)，到底該怎么做清潔工作呢？今天就來(lái)跟大家討論一下。
首先是肉眼可見(jiàn)的塵土、泥沙等，再就是看不到、摸不著但你就是永遠(yuǎn)覺(jué)得它存在的農(nóng)藥殘留。
前者好說(shuō)呀，靠流水就基本能沖掉了。
至于農(nóng)藥殘留，似乎就可怕多了。“不洗掉它們，會(huì)中毒、會(huì)得癌癥、會(huì)死的！”，特別惜命的小伙伴如是說(shuō)。
于是無(wú)論民間高手還是商家，都有了各種去除農(nóng)藥殘留的發(fā)明。什么淡鹽水啦貝殼粉啦，各種果蔬清洗劑啦。
但是別急，在討論怎么去除農(nóng)藥殘留之前，是不是得先搞搞清楚：水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留真的很可怕嗎？有多可怕？
總的來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥的使用利大于弊。對(duì)于農(nóng)藥殘留的控制，各國(guó)也都有明確、細(xì)致、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。按正規(guī)渠道進(jìn)入市場(chǎng)的水果蔬菜，其農(nóng)藥殘留很大概率上是不超標(biāo)的。
有學(xué)者曾對(duì) 2005 年~2007 年上海市蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的果蔬進(jìn)行普查，3 年農(nóng)藥殘留量合格率分別為 98.01 %、98.47 % 和 99.55 %，檢出的農(nóng)藥種類(lèi)大多數(shù)為低毒、高效的有機(jī)磷和菊酯類(lèi)。
當(dāng)然，我知道這樣說(shuō)并不能消除你的顧慮，只要入口之前果蔬的農(nóng)藥殘留不是 0，你就不會(huì)安心的對(duì)嗎？
那接著往下看吧。
農(nóng)藥有很多種類(lèi)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每一種農(nóng)藥的殘留量都有不同的限定，比如有的要低于 0.02mg/kg，有的要低于 0.1mg/kg，不是說(shuō)非得農(nóng)藥殘留量為 0 才是合格的。
所以即使看到新聞上某批果蔬又檢出了農(nóng)藥殘留，也不必大驚小怪，這不代表它們就會(huì)對(duì)你的身體健康造成威脅。果蔬的農(nóng)藥殘留量只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，就是安全的。
解釋完以上，問(wèn)題就來(lái)了，如何保證我買(mǎi)的果蔬是符合農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)的呢？
基本上很難，只能說(shuō)，盡量從正規(guī)的果蔬市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)吧。
另外，還有一個(gè)可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的思路，就是不要挑食。什么水果、什么蔬菜都吃一點(diǎn)，不要在一顆果或一顆菜上吊死。
因?yàn)槊糠N蔬果使用的農(nóng)藥也不盡相同，吃的果蔬種類(lèi)多，也就意味著體內(nèi)積累的農(nóng)藥種類(lèi)多，但每種量都不大——這就比單一積累特定種類(lèi)的農(nóng)藥要安全。
從開(kāi)頭看到這里，你可能一直有一個(gè)擔(dān)心：既然國(guó)家限定的農(nóng)殘量不是 0，那豈不是可以確定地說(shuō)，不管我怎么買(mǎi)，帶回家的果蔬都是有農(nóng)藥殘留的嘍——不管量多小，我都拒絕！
好，那咱們正式開(kāi)始討論怎么去除農(nóng)藥殘留的問(wèn)題。
用水沖洗、浸泡是我們平時(shí)最常用的果蔬清潔方法，國(guó)內(nèi)外關(guān)于這方面的研究也比較多。在流水下沖洗 30 秒以上，靠機(jī)械運(yùn)動(dòng)（也就是你要給果蔬們搓搓搓）就可以帶走大部分農(nóng)藥殘留。
浸泡 10-15 分鐘也有不錯(cuò)的去農(nóng)殘效果，但效果因農(nóng)藥種類(lèi)而異，不同的水的浸泡效果也有差別。
去皮，這個(gè)方法也是大家常用的。
只要是帶皮的果蔬（蘋(píng)果、土豆、茄子、黃瓜等等），都可以在簡(jiǎn)單沖洗之后進(jìn)行削皮處理，一了百了。
以土豆為例，去皮可以除掉 70% 以上的殘留農(nóng)藥。
這個(gè)方法大概對(duì)無(wú)法削皮的蔬菜更適用，丟進(jìn)鍋里炸一炸、焯一焯，效果立竿見(jiàn)影?！?/p>
其中，油炸平均可以去除 90% 左右的農(nóng)藥殘留，焯水則接近 80%。
但也要注意，用加熱這種方法去除農(nóng)藥殘留時(shí)，最好不要持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)橐坏┦卟思?xì)胞被破壞，水中、油中可能還存在的那部分未分解的農(nóng)藥，就會(huì)重新進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，你就做了無(wú)用功。
所以呢，尤其做涼拌菜時(shí)，迅速焯一下水會(huì)比較安心哦。至于炒菜嘛，可能等菜出鍋，農(nóng)藥殘留也就分解得差不多了。實(shí)在是不放心，也可以先焯水或油炸再炒——其實(shí)做很多菜時(shí)，為了避免澀口，在炒之前本來(lái)就有焯水這個(gè)步驟，也算是一舉兩得了。
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