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甜蜜素可以增加水果的甜度嗎?

2019-11-14 14:32:54   

有人說,很多水果都是需要打甜蜜素來保證甜度的,例如西瓜、橘子、柚子、橙子等。很多人也受到影響,在購買水果時懷疑這些水果是否含有甜蜜素。這些傳言是真的嗎?甜蜜素是一種無營養(yǎng)的甜味劑,學(xué)名為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”,是一種國際通用的食品添加劑,它價格便宜,是蔗糖價格的1/3,但甜度卻是蔗糖甜度的30~40倍,因此使用范圍較廣。

可用于飲料、甜品、果汁等食物中。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,甜蜜素可以在19類食品中使用,但是在使用時,有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。其實,甜蜜素適當(dāng)使用并不會影響身體健康,那么,果農(nóng)是不是也可以為水果打甜蜜素來增加甜度呢?其實,在水果生長的過程中或在水果表面打甜蜜素,絲毫不會對水果的甜度產(chǎn)生任何影響。這是因為甜蜜素溶于水但不溶于油脂,即便是在水果表面噴灑甜蜜素,甜蜜素也不會進入到水果內(nèi)部,也就不存在增加甜度的可能性。如果商販想要通過注射的方式增甜,那就需要對水果進行全方位注射,這樣會使水果的細(xì)胞壁遭到破壞,加速水果的腐爛。因此,對于商販來說,給水果注射甜蜜素百害而無一利。既然不存在被注射甜蜜素一說,那么水果究竟為啥這么甜?水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類,不同水果這三種成分的含量是不同的,比如蘋果中以果糖為主;桃子、甘蔗中以蔗糖為主。這三種糖中以果糖的甜度最高,其次是蔗糖,最后是葡萄糖。水果的含糖種類和數(shù)量決定了不同水果口感的差異。果實甜度的多少又與植物本身葉子的品質(zhì)有很大的關(guān)聯(lián)性,因葉子是執(zhí)行光合作用的地方,光合作用其中重要功能是制造葡萄糖、碳水化合物、各類有機質(zhì)酸等元素,結(jié)果期則直接供應(yīng)果實成長用,而葉子的優(yōu)劣又與在開花結(jié)果期以前的生長狀況有關(guān),植物生長階段高效能的葉子越多,制造養(yǎng)分越多,樹體儲存養(yǎng)分的效能越好,果實品質(zhì)就會提升。而現(xiàn)在的科學(xué)種植,保證了植物生長的各個有利條件,所以水果的品質(zhì)也都有了提高。

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