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隨著近年來各種雞肉制品如炸雞、黃燜雞食用量增多，以及外來雞種的引進(jìn)，有一些關(guān)于“激素雞”“抗生素雞”的傳言不絕于耳，人們擔(dān)心食用的雞肉中含有激素，殘留抗生素等，甚至還衍生出“某品牌使用的雞肉來自于長有8個(gè)翅膀、10個(gè)雞腿的變異雞”的食品安全謠言（經(jīng)多年來的ke普，大部分群眾已經(jīng)了解“變異雞肉”是個(gè)徹頭徹尾的謠言）。那雞肉究竟能不能吃？江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測試中心主任姜加華針對(duì)肉雞的話題進(jìn)行了解讀。姜加華介紹，在我國，肉雞主要包括兩大類，即白羽肉雞和黃羽肉雞。白羽肉雞是進(jìn)口品種，屬于快大型肉雞，毛色多為白色。具有生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率較高、產(chǎn)肉量多等特點(diǎn)，適合工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。我們平時(shí)所謂的“45天雞”就是指白羽肉雞。除了小朋友們愛吃的肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店所用的雞肉外，各大超市冷鮮區(qū)的雞胸肉、雞中翅等也基本來自白羽肉雞。與白羽肉雞相對(duì)的黃羽肉雞，則是我國“土著”雞，與白羽肉雞相比，黃羽肉雞具有體重較小、生長周期長、抗病能力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)，特別適用于清蒸、紅燒、煲湯等中式烹飪。黃羽肉雞的生長周期較長，從50天到100天不等，生長期越長，口感越好。而白羽肉雞一般35至45日齡即可出欄，因此很多人認(rèn)為，白羽肉雞成熟得那么快，一定是因?yàn)榇蛄思に亍?/p>

事實(shí)上，白羽肉雞還真沒有用激素。它出欄時(shí)間短，是因?yàn)槠贩N的“天賦異稟”，加上后期的人工精心飼養(yǎng)。一方面，從品種來說，它是遺傳選育的結(jié)晶。白羽肉雞在國外已經(jīng)經(jīng)過了幾十年的育種，形成了成熟的良種繁育體系。我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)從上世紀(jì)80年代起步，經(jīng)過多年不斷優(yōu)化、改良，不斷發(fā)展完善的遺傳選育技術(shù)，大大縮短了育雛期到育成期所需時(shí)間。另一方面，從人工飼養(yǎng)來說，它是科學(xué)探索的成果。一是現(xiàn)代養(yǎng)殖過程中，科學(xué)飼喂?fàn)I養(yǎng)全面且“量身定制”的飼料。二是規(guī)范化規(guī)模養(yǎng)殖場的建設(shè)。從養(yǎng)殖戶角度來說，添加使用激素并不能提高養(yǎng)殖效益。首先，激素并不便宜。其次，違法添加使用激素等非法添加物可能導(dǎo)致雞的機(jī)體代謝紊亂，給生產(chǎn)帶來嚴(yán)重?fù)p失，養(yǎng)殖場完全沒有必要做這樣“吃力不討好”的事情。因此，“白羽肉雞生長快是因?yàn)槭褂昧思に?rdquo;完全是謠言。那么有關(guān)“抗生素超標(biāo)”的傳言是真的嗎？這其實(shí)也是無稽之談?，F(xiàn)在規(guī)模養(yǎng)殖場中使用的抗生素，都是國家允許使用的品種，而且都有明確的用法、用量。在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)，合理使用抗生素，可以提高肉雞免疫力，預(yù)防疾病發(fā)生，提高生長速度。同時(shí)國家相關(guān)條例也規(guī)定了在使用抗生素的情況下，必須在上市前7天停藥，以保證抗生素殘留能代謝完畢。此外，相關(guān)監(jiān)管部門也不斷健全日常巡查、監(jiān)督檢查、飛行檢查等制度，多層次、多形式地開展監(jiān)管工作，嚴(yán)厲打擊超劑量、超范圍畜禽養(yǎng)殖過程中使用抗生素的行為。