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人造肉走上餐桌還有多遠(yuǎn)?

2019-11-15 08:47:37    吳佳佳

最近一段時(shí)間,人造肉發(fā)展趨勢備受市場關(guān)注,這背后有特定社會(huì)背景。起先是由于歐美國家素食主義浪潮興起,植物蛋白肉食品大受消費(fèi)者歡迎。同時(shí),人造肉的出現(xiàn)也能緩解由于畜牧業(yè)發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護(hù)壓力。目前,雖然人造肉前景被看好,但要走上餐桌,還要克服種類單一、價(jià)格偏高等問題——

近日,由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)辦公室、中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等機(jī)構(gòu)聯(lián)合主辦的“第二屆未來食品高峰論壇”在北京舉行,多家中外企業(yè)的人造肉產(chǎn)品集中亮相,引起公眾關(guān)注。人造肉未來是否會(huì)取代動(dòng)物肉,并改變我們的餐桌?

展臺(tái)前,試吃人造肉漢堡的群眾排起了長隊(duì)。北京市民王永洪告訴記者,人造肉加工過程中油煙少,人造肉漢堡和麥當(dāng)勞牛肉漢堡雖口感相近,但仔細(xì)品嘗還是能吃出兩者細(xì)微差別。“人造肉比動(dòng)物肉的油脂少,吃起來比較干、不夠香,也沒有嚼勁。”

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖告訴記者,人造肉主要分為兩大類,一是植物肉,即以谷物、豆類等植物源蛋白質(zhì)為主要原料,采用工業(yè)化方式生產(chǎn),改變組織結(jié)構(gòu),使之達(dá)到肉類特性和纖維狀結(jié)構(gòu);二是培育肉,主要從動(dòng)物機(jī)體提取并分離肌肉干細(xì)胞,在生物反應(yīng)器中增殖生產(chǎn)肌肉組織。

人造肉的出現(xiàn)有特定社會(huì)背景。專家介紹,由于歐美國家人群對動(dòng)物蛋白攝入過多,加上一些消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)減少飼養(yǎng)、屠宰肉用動(dòng)物,因而催生了大量素食主義者。天津美康食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理王占軍介紹,目前歐洲國家具有豐富的植物蛋白肉食品生產(chǎn)開發(fā)經(jīng)驗(yàn),如雀巢等企業(yè)開發(fā)的植物蛋白肉食品,共占有國際市場40%的銷售額。

近年來,美國的Impossible Foods和Beyond Meat兩家公司發(fā)展迅猛。Impossible Foods推出的植物蛋白肉漢堡已在美國7000多家餐廳出售。今年在美國納斯達(dá)克上市的Beyond Meat公司與肯德基聯(lián)手,成功推出了植物蛋白素雞塊。

目前,國內(nèi)植物肉市場處于起步階段。天津美康食品有限公司前身天津春發(fā)生物科技集團(tuán)2010年與中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所建立戰(zhàn)略合作關(guān)系,開發(fā)出國內(nèi)首批實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的漢堡肉餅、肉丸等植物蛋白肉產(chǎn)品。今年8月份,萬州國際旗下史密斯菲爾德宣布開發(fā)出植物肉產(chǎn)品。中秋節(jié)前后,雙塔食品公司開發(fā)的植物肉月餅面世。

王占軍認(rèn)為,目前植物蛋白肉食品種類較單一,主要是漢堡肉餅與火腿、香腸。我國植物蛋白肉食品生產(chǎn)加工發(fā)展不僅要改良重組植物蛋白結(jié)構(gòu),整合優(yōu)化功能風(fēng)味物質(zhì),創(chuàng)造與真實(shí)肉類接近的色香味;同時(shí),還需立足于我國豐富的飲食文化與食材資源,開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品。“預(yù)計(jì)未來一段時(shí)間,人造肉產(chǎn)品有望逐漸走上我國百姓餐桌。首先從西式快餐開始,逐步發(fā)展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領(lǐng)域。”

“人們愿意追求素食所帶來的健康飲食方式,人造肉發(fā)展前景看好。”王占軍介紹,目前市場上人造肉產(chǎn)品價(jià)格偏高,這主要是由于前期研發(fā)成本高,后期大規(guī)模生產(chǎn)后價(jià)格必然會(huì)下降。

此外,專家認(rèn)為推廣植物蛋白肉食品,能緩解畜牧業(yè)發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護(hù)壓力,彌補(bǔ)我國肉類產(chǎn)能不足;同時(shí),減少食物中的脂肪和膽固醇,有利于提高國民健康水平。

“2050年全球人口將達(dá)97億人,而目前生產(chǎn)與消費(fèi)食物的方式已經(jīng)逼近了地球承受能力的極限。”薛巖認(rèn)為,開發(fā)人造肉產(chǎn)品,一方面可以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求,另一方面也適應(yīng)了健康、環(huán)保、均衡飲食的消費(fèi)趨勢。

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