2019-11-22 14:15:04
誰的生活中能離得開水果蔬菜呢？
但畢竟不是所有果蔬都像橘子一樣，對中年人這么友好——食用部分不暴露在外，對清洗工作的要求沒那么高，看劇聊八卦時拿過來剝個皮就能吃。
那么，面對蘋果黃瓜葡萄茄子藍莓四季豆以及眾多綠葉菜時，到底該怎么做清潔工作呢？今天就來跟大家討論一下。
首先是肉眼可見的塵土、泥沙等，再就是看不到、摸不著但你就是永遠覺得它存在的農(nóng)藥殘留。
前者好說呀，靠流水就基本能沖掉了。
至于農(nóng)藥殘留，似乎就可怕多了。“不洗掉它們，會中毒、會得癌癥、會死的！”，特別惜命的小伙伴如是說。
于是無論民間高手還是商家，都有了各種去除農(nóng)藥殘留的發(fā)明。什么淡鹽水啦貝殼粉啦，各種果蔬清洗劑啦。
但是別急，在討論怎么去除農(nóng)藥殘留之前，是不是得先搞搞清楚：水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留真的很可怕嗎？有多可怕？
總的來說，農(nóng)藥的使用利大于弊。對于農(nóng)藥殘留的控制，各國也都有明確、細致、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。按正規(guī)渠道進入市場的水果蔬菜，其農(nóng)藥殘留很大概率上是不超標(biāo)的。
有學(xué)者曾對 2005 年~2007 年上海市蔬菜批發(fā)市場的果蔬進行普查，3 年農(nóng)藥殘留量合格率分別為 98.01 %、98.47 % 和 99.55 %，檢出的農(nóng)藥種類大多數(shù)為低毒、高效的有機磷和菊酯類。
當(dāng)然，我知道這樣說并不能消除你的顧慮，只要入口之前果蔬的農(nóng)藥殘留不是 0，你就不會安心的對嗎？
那接著往下看吧。
農(nóng)藥有很多種類，國家標(biāo)準(zhǔn)對每一種農(nóng)藥的殘留量都有不同的限定，比如有的要低于 0.02mg/kg，有的要低于 0.1mg/kg，不是說非得農(nóng)藥殘留量為 0 才是合格的。
所以即使看到新聞上某批果蔬又檢出了農(nóng)藥殘留，也不必大驚小怪，這不代表它們就會對你的身體健康造成威脅。果蔬的農(nóng)藥殘留量只要在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，就是安全的。
解釋完以上，問題就來了，如何保證我買的果蔬是符合農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)的呢？
基本上很難，只能說，盡量從正規(guī)的果蔬市場購買吧。
另外，還有一個可以規(guī)避風(fēng)險的思路，就是不要挑食。什么水果、什么蔬菜都吃一點，不要在一顆果或一顆菜上吊死。
因為每種蔬果使用的農(nóng)藥也不盡相同，吃的果蔬種類多，也就意味著體內(nèi)積累的農(nóng)藥種類多，但每種量都不大——這就比單一積累特定種類的農(nóng)藥要安全。
從開頭看到這里，你可能一直有一個擔(dān)心：既然國家限定的農(nóng)殘量不是 0，那豈不是可以確定地說，不管我怎么買，帶回家的果蔬都是有農(nóng)藥殘留的嘍——不管量多小，我都拒絕！
好，那咱們正式開始討論怎么去除農(nóng)藥殘留的問題。
用水沖洗、浸泡是我們平時最常用的果蔬清潔方法，國內(nèi)外關(guān)于這方面的研究也比較多。在流水下沖洗 30 秒以上，靠機械運動（也就是你要給果蔬們搓搓搓）就可以帶走大部分農(nóng)藥殘留。
浸泡 10-15 分鐘也有不錯的去農(nóng)殘效果，但效果因農(nóng)藥種類而異，不同的水的浸泡效果也有差別。
去皮，這個方法也是大家常用的。
只要是帶皮的果蔬（蘋果、土豆、茄子、黃瓜等等），都可以在簡單沖洗之后進行削皮處理，一了百了。
以土豆為例，去皮可以除掉 70% 以上的殘留農(nóng)藥。
這個方法大概對無法削皮的蔬菜更適用，丟進鍋里炸一炸、焯一焯，效果立竿見影?！?/p>
其中，油炸平均可以去除 90% 左右的農(nóng)藥殘留，焯水則接近 80%。
但也要注意，用加熱這種方法去除農(nóng)藥殘留時，最好不要持續(xù)太長時間。因為一旦蔬菜細胞被破壞，水中、油中可能還存在的那部分未分解的農(nóng)藥，就會重新進入蔬菜內(nèi)部，你就做了無用功。
所以呢，尤其做涼拌菜時，迅速焯一下水會比較安心哦。至于炒菜嘛，可能等菜出鍋，農(nóng)藥殘留也就分解得差不多了。實在是不放心，也可以先焯水或油炸再炒——其實做很多菜時，為了避免澀口，在炒之前本來就有焯水這個步驟，也算是一舉兩得了。
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