2019-11-28 16:47:22
1、選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的櫻桃品種,去除霉爛、不成熟果,此后摘除果柄,裝入籃子,在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次,去除雜質。
2、為了縮短單調時間,最好將櫻桃放在0.2%—0.3%沸堿液中熱燙霎時,再在清水中充分漂洗去除堿液,此后放在籃子內(nèi)5分鐘—10分鐘,瀝干水分。
3、將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置于缽中,加入木片等助燃。點燃后開放熏硫室的門,熏1小時左右。通常每噸果用硫磺粉2公斤—3公斤。
4、將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上,送進烘房進行單調。開端時溫度節(jié)制在60℃左右,等稍干時,將溫度升至75℃—80℃,經(jīng)8小時—12小時后取出,挑出未烘干的果實,放在另一烘盤上再次烘干。若氣象晴朗,也可在陽光下曝曬至干。為達到果實內(nèi)外的水分平衡,質地柔軟,應將櫻桃干倒入木箱中,回軟2天—3天。
5、按品質懇求分為二級,一級櫻桃干呈暗紅色,二級則為帶淡紅色的暗紅色。此后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。