2019-12-04 08:43:00
酶法液化。把破碎后的柚漿料迅速加熱至85℃~88℃,保溫15~20秒,迅速冷卻至45℃~50℃,用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為4~4.2,加入果膠酶與纖維素酶復(fù)合酶制劑適量,酶解1.5~2小時,然后迅速加熱至85℃~88℃。復(fù)合酶制劑處理后,可將出汁率從50%左右提高到90%以上,且果汁中可溶性固形物含量也從傳統(tǒng)的6%~8%提高到10%~15%。
取汁。用螺旋式離心機分離取汁。
細磨。將取得的漿汁用膠體磨研磨兩次。
脫苦。從膠體磨出來的漿汁立刻用熱交換器冷卻至45℃左右,加入0.1%的β-環(huán)糊精,攪拌均勻,放置1~2小時,進行脫苦處理。
脫氣。真空脫氣機脫氣,真空度0.085兆帕,脫氣10分鐘。
均質(zhì)。采用兩級高壓均質(zhì),一級壓力25兆帕,二級壓力20兆帕。
高溫殺菌。采用瞬時殺菌器,125℃~130℃停留15秒,快速冷卻至90℃。
灌裝。采用熱灌裝,該汁可直接制造飲料,也可作為原漿汁,再添加白砂糖、檸檬酸、香精等調(diào)配成柚汁飲料。