2019-12-04 09:10:08
常見的奶產(chǎn)品主要包括巴氏殺菌奶、超高溫滅菌奶和酸奶。通常來說,如果超市買來的牛奶包裝正常且在保質(zhì)期內(nèi),是可以直接飲用的。有些人習(xí)慣用嘴咬開包裝袋直接飲用,這是非常不衛(wèi)生的。正確的方法是,將牛奶外包裝清洗干凈,然后用干凈的剪刀剪開一個(gè)小口,將牛奶倒入杯中飲用。如果包裝上帶有吸管,則可以在清潔外包裝后直接使用吸管飲用。
對(duì)于不習(xí)慣于冷飲的人們來說,可以選擇對(duì)牛奶進(jìn)行適度加熱,比如將牛奶置于熱水中(60℃)浸泡數(shù)分鐘,或者將牛奶倒入干凈容器中短暫加熱至“不涼”即可。有些人喜歡將牛奶煮沸后再喝,其實(shí)這是非常不科學(xué)的。我們知道,煮沸的牛奶不僅表面會(huì)有層“皮”,而且鍋底也會(huì)留下一層“白”,這表明高溫會(huì)使牛奶里的乳蛋白變性、乳糖分解、酶活性喪失及乳脂肪和礦物質(zhì)發(fā)生變化,從而嚴(yán)重降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
綜上所述,從超市買來的牛奶是可以直接飲用的。如果需要加熱,切記只能微微加熱。
有消費(fèi)者很關(guān)心酸奶蓋上的凝固層是什么,能不能吃?其實(shí),蓋子上的凝固層是酸奶的脂肪。其不但能吃,而且非常的美味。
酸奶是由牛奶加工而成的,含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素。酸奶是低溫保存產(chǎn)品,在冷藏保存過程中,會(huì)加速酸奶中的脂肪上浮。上浮的脂肪層在運(yùn)輸過程發(fā)生晃動(dòng),就會(huì)粘在蓋子上,而冷藏會(huì)使這層原本松松垮垮的脂肪層變得“堅(jiān)固”,并且還會(huì)粘住部分下層的酸奶,形成一層凝固層。因此,當(dāng)我們打開酸奶盒蓋時(shí),就會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有一層質(zhì)地較硬的膜狀物,這層凝固物相對(duì)下面的酸奶,脂肪和蛋白的含量都較高。需要注意的是,食用的時(shí)候不要接觸到蓋子的外包裝部分,也可以將酸奶搖勻后再打開食用。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)