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柑橘皮提取果膠法

2019-12-06 08:54:00   

柑橘皮預(yù)處理。干柑橘皮先進行復(fù)水,以除去影響果膠質(zhì)量及風味的糖類、酸類、色素及某些苦味物質(zhì)。用50℃的溫水浸泡,沖洗2-3小時,防止果膠酶對果膠的水解,浸泡后的柑橘皮放入沸水中,保持3~5分鐘,以防止果膠損失。

交換樹脂的要求。采用磺化聚乙烯樹脂。樹脂必須是在100℃下不發(fā)生降解,在中等酸度條件下不發(fā)生水解,并且此樹脂能長期使用。

萃取條件。pH值1.2~1.3,溫度80℃,時間1小時。

乙醇沉淀。經(jīng)濃縮的果膠冷卻至常溫,用乙醇沉淀得到固體果膠。乙醇對果膠的凝聚作用必須有電解質(zhì)的存在,以促其完全沉淀。

(本報綜合)

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