2019-12-12 17:42:31
草莓漿果柔軟多汁，味美爽口，適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍后，可以保持原有的色、香、味，既便于長(zhǎng)期貯藏，又便于遠(yuǎn)運(yùn)外銷(xiāo)。
一、速凍工藝流程。選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤(pán)→速凍→包裝→冷藏。
二、操作要點(diǎn)。⑴選果及去萼片：選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實(shí)，并用小刀將果柄及萼片削除。⑵洗果及消毒：將草莓放在有排水口的池中沖洗?？捎脠A木棒輕輕攪動(dòng)，但木棒不要伸至池底，以免將下沉的泥沙攪起。洗后再用0.02-0.05%高錳酸鉀水溶液浸洗4-5分鐘，然后再用清水漂洗1-2次。⑶擺盤(pán)及速凍：擺盤(pán)前要將果實(shí)表面的水分控干，或用吹風(fēng)機(jī)吹干，以免凍品表面帶水或發(fā)生粘連。然后將果實(shí)平整地?cái)[放盤(pán)子里進(jìn)行速凍，有的在速凍前還加糖。速凍時(shí)要使溫度保持在-25℃以下，直到果心溫度達(dá)到-15℃。⑷包裝及冷藏；若用于鮮銷(xiāo)，可采用小包裝，每盒（或袋）0.5-1千克；若用于遠(yuǎn)銷(xiāo)或加工，每盒（或袋7.5千克，每箱裝2盒（或袋）。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫(kù)貯藏。在冷庫(kù)溫度-18℃條件下，可冷藏12-18個(gè)月。
三、解凍。據(jù)試驗(yàn)，速凍草莓在5-10℃下緩慢解凍1小時(shí)20分鐘至1小時(shí)30分鐘，其品質(zhì)*，細(xì)胞出水少，能保持良好口感。解凍后立即食用，不可解凍后又放在低溫下再凍，或解凍后放置較長(zhǎng)時(shí)間后食用，否則也會(huì)使其品質(zhì)下降。
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