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根據(jù)《中國居民膳食指南》及有關(guān)資料顯示，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎(chǔ)上，正常人每周吃雞蛋最好不超過7個(gè)，即每天建議食用1個(gè)雞蛋；對于兒童、孕產(chǎn)婦、哺乳期女性等對蛋白質(zhì)需求比較高的人群，建議每天吃1~2個(gè)雞蛋。

就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。

就營養(yǎng)價(jià)值而言，蛋清和蛋黃各有千秋，但蛋黃優(yōu)于蛋白，所以吃蛋要吃全蛋；而且為了安全，不吃生雞蛋。 （小鈺）