2019-12-18 17:48:33
1 剝殼 將無霉?fàn)€、干枯、即將發(fā)芽的板栗,用不銹鋼刀切開栗殼,放入150℃以上的烘箱中,讓其受熱自動爆裂除殼。
2 除內(nèi)皮 將去殼的板栗,放入90-95℃的熱水中,熱燙幾分鐘,趁熱撈出,剝?nèi)?nèi)皮;或?qū)⑷ぐ謇醴湃?5-80℃、7%-10%濃度的火堿溶液中,數(shù)分鐘后,因火堿腐蝕,板栗內(nèi)皮脫落,再用清水洗凈。
3 護(hù)色 將去掉內(nèi)皮的板栗肉,放入0.1%的醋酸液中,以免板栗肉與空氣接觸氧化變色。但在醋酸液中浸泡的時(shí)間最好不超過2小時(shí),否則,會使板栗向失去光澤。
4 修整 當(dāng)板栗肉在醋酸液中護(hù)色時(shí),需邊護(hù)色邊修整。方法是用不銹鋼刀修除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。
5 預(yù)煮 將修整后的板栗肉從醋酸液中撈起,在流水中不時(shí)地輕輕攪動,沖洗20-30分鐘,以煮熟為度。
6 磨漿 將煮熟的板栗肉,用石磨或磨裝機(jī)磨成細(xì)漿。
7 濃縮 板栗中的淀粉含量很高,是形成膠凝的良好條件??稍诶鯘{中適量配糖,放入鍋中文火熬煮,邊煮邊攪動,當(dāng)漿體可溶性固形物達(dá)65%-67%、溫度在101-102℃時(shí),便可出鍋。
8 裝罐 出鍋的采漿即為板栗泥,立即裝入經(jīng)過消毒的玻璃罐中,并在80℃以上溫度時(shí)封口密封。最后,在玻璃罐上貼好商標(biāo),就可裝箱、銷售。