2019-12-24 14:38:39 馮萱萱
10年前，山西汾酒集團在行業(yè)內率先將糧食基地建設納入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃；10年后，汾酒實現(xiàn)了從田間到餐桌的質量可控，構建了有機原料基地、白酒生產(chǎn)、銷售、零售酒莊四個價值環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈。
8年前，汾酒集團建立了高粱、大麥、豌豆三大原料供應平臺，保障汾酒優(yōu)質原料供給及用糧安全，汾酒原糧公司應運而生；8年后，汾酒集團建立了山西汾陽、山西沁縣、吉林松原和內蒙古四大高粱基地，建立了內蒙古、甘肅山丹軍馬場兩個大麥基地，在河北張北和甘肅永登各建立了兩座麻豌豆基地，汾酒原糧版圖繪就。
從此，這些種植基地作為汾酒生產(chǎn)的第一車間，為清香汾酒、綠色汾酒提供最優(yōu)糧源，開創(chuàng)了汾酒生產(chǎn)從田間到餐桌的全新模式。
汾酒原糧公司董事長尹福生說，2019年，根據(jù)用糧需求，各基地規(guī)劃種植高粱48萬畝、大麥14萬畝、麻豌豆25萬畝。2018年原糧公司綠色認證區(qū)域產(chǎn)量達6.4萬噸，2019年要做好到期綠色換證工作，繼續(xù)擴大認證范圍，確保年內達到10萬噸以上的認證規(guī)模。
汾酒集團董事長助理李俊說，目前汾酒已經(jīng)實現(xiàn)了釀酒采用100%原糧基地生產(chǎn)、100%綠色無公害原料。
2019年，汾酒“5萬畝全國綠色食品原糧（豌豆）標準化生產(chǎn)基地”獲得正式授牌。汾酒將與中國綠色食品發(fā)展中心、張北縣政府三方共建5萬畝綠色生產(chǎn)基地，開啟了汾酒打造全程綠色生產(chǎn)鏈的新征程。
麻豌豆是釀造汾酒才使用的原糧，也是汾酒區(qū)別于其他白酒的又一“特別之處”，主要用來制作“曲塊”。汾酒股份公司常務副總經(jīng)理武世杰介紹，麻豌豆含脂肪少，蘊含豐富的氨基類物質，在發(fā)酵過程中給微生物生長提供營養(yǎng)；同時，麻豌豆生性寒涼，非常吻合汾酒大曲“前緩—中挺—后緩落”的發(fā)酵工藝，可調節(jié)發(fā)酵溫度。經(jīng)過發(fā)酵，麻豌豆融入汾酒后，其口感會呈現(xiàn)出一種獨特的氣味和風骨。飲用汾酒時，當一絲果香滑落在喉間，一種略帶澀澀的淡淡豆香會慢慢呈現(xiàn)，細細品味，愉悅感會油然而生。
據(jù)介紹，麻豌豆是豌豆家族的一個稀有品種，一般喜好生長在貧瘠山區(qū)的背陰面，但對雨水有苛刻要求，全程需要兩場雨，一是麻豌豆種植前一周，一是開花后一周內，其產(chǎn)量才會有保障。
隨著原糧基地版圖的確立，汾酒建設完善了原糧監(jiān)控可追溯系統(tǒng)，從種子落地到原糧入庫，實施全過程監(jiān)管，形成了“選種育種、田間種植、收儲發(fā)放”的管理精細化可追溯產(chǎn)業(yè)鏈，從良心出發(fā)，汾酒用匠心種出了綠色汾酒。
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