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加工草莓果茶的方法

2019-12-24 17:15:39   

一、原料選擇:要求粒大、勻整、色鮮、無(wú)污泥、無(wú)傷爛和疤痕,而且汁多、酸甜適口、香氣濃郁。

二、清洗:采取粗洗和精洗兩道工序進(jìn)行。

先用清水粗粗沖洗一遍,摘去果蒂及削除果實(shí)的霉?fàn)€部分之后,進(jìn)行精洗。精洗的方法是:制備濃度為10%左右的糖液,加熱至沸,冷卻后加入二氧化硫,加入量為每升糖液200毫克。將精選的草莓放入按上述方法制備的糖液中,慢速但充分?jǐn)嚢?,徹底洗除草莓粘附的雜質(zhì),撈出,控干。將洗滌過(guò)草莓的糖液,加入適當(dāng)?shù)闹鸀V劑,過(guò)濾、補(bǔ)充二氧化硫后,繼續(xù)使用。上述操作在低溫下進(jìn)行,效果最好。

三、打漿:經(jīng)過(guò)精選的草莓果實(shí)直接進(jìn)行冷打漿,以*限度地保持原果風(fēng)味及色澤,避免了熱打漿所產(chǎn)生的煮熟味。采用雙道打漿及殘?jiān)俅驖{工藝,其出漿率可以達(dá)到90%以上。在打漿過(guò)程加入糖或檸檬酸,調(diào)整草莓漿的糖酸比,其最適糖酸比為16:1――17:1。

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