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怎么看這一輪豬肉漲價(jià)?

2020-01-15 11:05:53    柯炳生

在業(yè)內(nèi)人士眼中,這一輪豬肉漲價(jià),并不意外。但是幅度如此之大,卻可能超出了所有人的想象。

根據(jù)北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的記錄,2019年1月份的白條豬批發(fā)價(jià)格還在低谷,為13.77元/公斤,而到了10月底,居然飆升到50.25元/公斤,增加了2.6倍!盡管隨后又回降到了40元/公斤左右,也還是增加了近2倍。

豬肉漲價(jià)的原因很簡(jiǎn)單:豬肉少了。豬肉為什么減少?綜合各方面的分析,是三大因素疊加:一是生豬生產(chǎn)自身的周期性波動(dòng)——2018年上半年生豬價(jià)格太低,讓一些農(nóng)民不愿養(yǎng)豬;二是2018年8月以來(lái),非洲豬瘟出現(xiàn)并快速蔓延,讓一些農(nóng)民不敢養(yǎng)豬;三是一些地方進(jìn)行環(huán)境污染治理,拆除了一些豬場(chǎng),讓一些農(nóng)民不能養(yǎng)豬。

三重因素疊加,所造成的豬肉減產(chǎn)幅度,前所未有。根據(jù)官方數(shù)據(jù),2019年7月,我國(guó)生豬存欄和母豬存欄數(shù)量,同比均下降了32%。這意味著,2019年下半年到2020年上半年期間的生豬出欄數(shù)量,同比將下降32%左右,折算成豬肉生產(chǎn)的減少量,為1700多萬(wàn)噸。

這個(gè)減少幅度,是以2018年為基期計(jì)算的。如果我們?cè)俣嗷乜磶啄陻?shù)據(jù),就會(huì)發(fā)現(xiàn):2013年以來(lái),我國(guó)的生豬生產(chǎn)一直呈下降趨勢(shì)。2018年末同2012年末相比,我國(guó)的生豬存欄數(shù)量減少了5200多萬(wàn)頭,減少幅度為11.1%。因此,2019年的減產(chǎn),是雪上加霜,或者說(shuō)是雪上加冰。

我在農(nóng)村調(diào)研時(shí),聽到不少地方干部把豬肉價(jià)格上漲與中美貿(mào)易戰(zhàn)關(guān)聯(lián)起來(lái)。這是誤解。2012年以來(lái),我國(guó)每年從美國(guó)進(jìn)口的豬肉數(shù)量,大體上在10萬(wàn)-20萬(wàn)噸之間。這個(gè)數(shù)量級(jí),同我國(guó)國(guó)內(nèi)豬肉減產(chǎn)的數(shù)量相比,微不足道。

即便考慮全部的豬肉進(jìn)口,影響也很有限。我國(guó)的豬肉進(jìn)口,2016年數(shù)量最大,為162萬(wàn)噸。2017年、2018年分別為122萬(wàn)噸和119萬(wàn)噸。2019年我國(guó)豬肉進(jìn)口數(shù)量大幅度增長(zhǎng),前10個(gè)月合計(jì),也不過(guò)為150萬(wàn)噸。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),近年來(lái),世界每年豬肉的出口總量為500多萬(wàn)噸。顯然,靠進(jìn)口,遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)豬肉減產(chǎn)缺口。

把進(jìn)口數(shù)量考慮在內(nèi),豬肉供給量仍然減少1500萬(wàn)噸左右。這意味著,有人要少吃豬肉。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,收入水平?jīng)Q定了購(gòu)買水平。因此,豬肉減產(chǎn)的絕大部分壓力最后的承受者,只能是低收入階層??空o低收入者發(fā)補(bǔ)貼,無(wú)法解決問(wèn)題,因?yàn)樵僭趺囱a(bǔ)貼也無(wú)法彌補(bǔ)收入差異。要想真正解決問(wèn)題,只能是加快恢復(fù)國(guó)內(nèi)生豬生產(chǎn)。生產(chǎn)數(shù)量上來(lái)了,豬肉價(jià)格自然會(huì)降下去,低收入階層才能買得起更多的豬肉。

受豬肉價(jià)格上漲影響,牛羊肉和雞肉的價(jià)格也上漲了,但幅度要小得多。根據(jù)北京新發(fā)地市場(chǎng)的記錄,牛羊雞肉的價(jià)格,同比上漲幅度最大時(shí),均為20%上下。

牛羊肉與豬肉相比,屬于高價(jià)產(chǎn)品,價(jià)格通常比豬肉高一兩倍以上。即便在豬肉漲價(jià)后,牛羊肉的價(jià)格也仍然高于豬肉,因此,對(duì)豬肉的替代性很小。絕大部分人口不會(huì)因?yàn)樨i肉漲價(jià)了,就轉(zhuǎn)而去買價(jià)格更高的牛羊肉。

雞肉的替代性要大得多,主要是因?yàn)轱暳蠄?bào)酬率高,價(jià)格比豬肉低,并且生產(chǎn)周期很短,從孵化小雞到肉雞飼養(yǎng),只要兩個(gè)多月的時(shí)間。因此,豬肉價(jià)格大漲以來(lái),雞肉的消費(fèi)數(shù)量明顯增加。雞肉價(jià)格上漲的幅度并不是很高,是因?yàn)槿怆u企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。價(jià)格上漲的部分,基本上全是利潤(rùn);20%的價(jià)格上漲,可能意味著利潤(rùn)翻倍還多。這極大地刺激了肉雞生產(chǎn)的增長(zhǎng),從而抑制了價(jià)格的進(jìn)一步升高。

這一輪的豬肉價(jià)格暴漲,史無(wú)前例。今后一段時(shí)間,只要把非洲豬瘟控制好了,暴漲上去的價(jià)格終究還是要回落下來(lái)。只是,此后的養(yǎng)豬業(yè),將不再是原來(lái)的模樣。

雞肉對(duì)豬肉的替代,將會(huì)持續(xù)下去。這是件好事。同豬肉比起來(lái),雞肉的蛋白質(zhì)含量更高,脂肪含量更少,質(zhì)量更好(不飽和脂肪酸含量高),并且飼料效率高,生產(chǎn)成本更低,消費(fèi)價(jià)格更低。

事實(shí)上,過(guò)去30多年來(lái),在肉類消費(fèi)中,豬肉的比重一直在下降,從高于90%下降到這次漲價(jià)前的62%。這次漲價(jià)之后,有可能降低到60%以下,并且還會(huì)繼續(xù)降低。

我國(guó)禽肉消費(fèi)占肉類生產(chǎn)的比重,從上世紀(jì)80年代初的不到10%,上升到現(xiàn)在的22%,將來(lái)還會(huì)持續(xù)上升。美國(guó)的肉類消費(fèi)中,比重最高的是禽肉,包括雞肉和火雞肉,占45%,而豬肉僅占25%。日本的肉類消費(fèi)中,禽肉所占比例更高,達(dá)50%左右,而豬肉只占35%左右。

由于環(huán)保要求而關(guān)停的養(yǎng)豬場(chǎng),不會(huì)再度開放。新建的養(yǎng)豬場(chǎng),環(huán)保要求一定會(huì)很嚴(yán)格。因此,我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的結(jié)構(gòu),必將發(fā)生兩個(gè)方面的變化:

一是規(guī)模結(jié)構(gòu)變化。太大或太小,都不成。小規(guī)模農(nóng)戶難以環(huán)保達(dá)標(biāo),就不用說(shuō)了;而萬(wàn)頭豬場(chǎng)或更大的豬場(chǎng),豬糞的處理會(huì)日益困難。無(wú)論用什么樣的糞污處理技術(shù),豬糞的最終出路也只能是回到田里去。從技術(shù)、環(huán)保和疫病控制的角度看,大企業(yè)的養(yǎng)豬總量會(huì)更多。但是,這些企業(yè)中,每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模,并不是越大越好。500-2000頭的存欄數(shù)量,可能是比較適宜的養(yǎng)殖規(guī)模。

二是區(qū)域結(jié)構(gòu)變化。會(huì)有更多的豬場(chǎng),建在山區(qū)和丘陵地區(qū)。因?yàn)?,要把豬糞處理成有機(jī)肥,成本比較高,普通的大田是使用不起的。而丘陵山區(qū)的各種特殊種植業(yè),包括茶園、果園等,是高增值的產(chǎn)業(yè),每畝的產(chǎn)值通常在萬(wàn)元以上;這些特殊種植業(yè)需要有機(jī)肥,愿意用有機(jī)肥,也用得起,是有機(jī)肥的最好去處。

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