2020-02-04 13:46:41
新法制成的無渣豆腐光滑、細(xì)膩,口感好,比傳統(tǒng)豆腐產(chǎn)量提高30%左右。其制作方法如下:
1、豆類預(yù)處理:先將大豆反復(fù)沖洗,除去壞豆雜物,然后用水浸泡,待大豆脹至2.5倍至3.5倍。浸泡時間,夏天十小時左右,冬季為二十小時,春秋季節(jié)可靈活掌握在十小時至二十小時之間。浸泡后除去豆皮,將泡脹的豆類進(jìn)行冷凍(溫度—5℃至—2℃)。
2、研磨成糊:將凍結(jié)的豆腐料用研磨機研磨成糊狀物,使其含水量為大豆重的十至十一倍。
3、豆腐制作:將豆糊加熱到100℃保持4~5分鐘后,加熱停止,自然降溫。當(dāng)溫度降至70℃-80℃時,立即加入大豆重量2%-5%的硫酸鈣,使糊狀物凝固,再輕輕攪拌凝固物,除去浮液,放人有孔的型箱中,上面蓋布加壓去水,擠壓一定時間后,將箱輕輕放入盛滿水的槽中,水從箱孔進(jìn)入型箱,借助水的力量,將豆腐擠出型箱即成。此種方法不會產(chǎn)生豆腐渣,不需用過濾設(shè)備或壓濾機。