2020-08-14 18:43:55
一、普通冷庫(kù)改罩帳氣調(diào)及膜分離制氮設(shè)備在氣調(diào)保鮮貯藏中的應(yīng)用
獼猴桃貯藏保鮮是高風(fēng)險(xiǎn)、高科技產(chǎn)業(yè)，通過(guò)廣大科技工作者和貯藏專業(yè)戶的共同努力，使我省獼猴桃貯藏上了一個(gè)新臺(tái)階，特別是從去年開(kāi)始我省獼猴桃產(chǎn)量大幅度增產(chǎn)，銷售面越來(lái)越廣闊，氣調(diào)庫(kù)、冷庫(kù)不斷增加，但隨著市場(chǎng)的需求，普通冷庫(kù)已跟不上發(fā)展的需要，因普通冷庫(kù)保鮮貯藏時(shí)間短，產(chǎn)品質(zhì)量差，市場(chǎng)銷售價(jià)格低，直接影響了果農(nóng)、經(jīng)銷商及貯藏專業(yè)戶的經(jīng)濟(jì)收入，延長(zhǎng)了建庫(kù)者的投資回收期。
在我縣的大多數(shù)氣調(diào)貯藏中使用PSA變壓吸附制氮機(jī)作為氣調(diào)庫(kù)氮?dú)獾闹苽溲b置。但由于該類型制氮機(jī)設(shè)備體積龐大、閥門(mén)控制系統(tǒng)復(fù)雜、切換頻繁，故經(jīng)常出現(xiàn)故障，工作效率低，耗電量大，更重要的還是基建費(fèi)用和產(chǎn)品造價(jià)高，使廣大中小型建庫(kù)者們因經(jīng)濟(jì)力量有限而望而卻步。
現(xiàn)西安超濾凈化工程有限公司與美國(guó)柏美亞公司合作研制了一種高技術(shù)的膜分離制氮設(shè)備，該產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)領(lǐng)先，并達(dá)到國(guó)際水平。該膜制氮機(jī)由三級(jí)空氣過(guò)濾器和PSA氮膜分離器組成，整機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、外形美觀、體積小、重量輕(僅為PSA碳分子篩變壓吸附制氮機(jī)的百分之幾)，三級(jí)過(guò)濾器從日本SMC公司引進(jìn)，徹底清除了壓縮機(jī)空氣中的油、水、塵等雜質(zhì)，膜組件為美國(guó)柏美亞公司的第三代PPA氮膜。在開(kāi)機(jī)后數(shù)分鐘內(nèi)即能提供氧氣含量?jī)H為3%的富氮，并且對(duì)系統(tǒng)中的二氧化碳也有相當(dāng)大的分離作用。若將該新型制氮設(shè)備與罩帳密封技術(shù)結(jié)合，即成為一種行之有效的低成本氣調(diào)型式。
二、普通冷庫(kù)改裝罩帳氣調(diào)經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析
為了適應(yīng)全縣建庫(kù)果農(nóng)的需要，西安超濾凈化工程有限公司研制生產(chǎn)的PPA膜分離制氮機(jī)系列產(chǎn)品，正好適合我縣獼猴桃冷庫(kù)升級(jí)換代的需要，一般50～100T冷庫(kù)如果要改建成罩帳氣調(diào)庫(kù)的話，可按每個(gè)罩帳2.5萬(wàn)斤計(jì)算，100T就需要4×2.5×2.5的罩帳8個(gè)，按每個(gè)帳子200元計(jì)算共需資金6400元，用西安超濾公司生產(chǎn)的MN5型制氮機(jī)連同安裝調(diào)試費(fèi)用不足5萬(wàn)元。
可做很簡(jiǎn)單的計(jì)算，一般冷庫(kù)代存費(fèi)每斤0.3元，存100T庫(kù)就是6萬(wàn)元。而氣調(diào)庫(kù)的代存價(jià)格每斤最少也要0.6元，那么存100T的庫(kù)就是12萬(wàn)元。
除去普通冷庫(kù)年收入6萬(wàn)元，改裝罩帳氣調(diào)后超收入6萬(wàn)元，比普通冷庫(kù)多收入6萬(wàn)元，即當(dāng)年投資當(dāng)年就可收回成本。
三、獼猴桃貯藏保鮮操作技術(shù)
獼猴桃果實(shí)在生長(zhǎng)的過(guò)程中，不斷積累有機(jī)物，這些有機(jī)物大部分是從營(yíng)養(yǎng)器官輸送來(lái)的，但也有一部分是果實(shí)本身制造的，因幼果的果皮往往含有葉綠體可以進(jìn)行光合作用，當(dāng)果實(shí)長(zhǎng)到應(yīng)有的大小時(shí)果肉貯存不少的有機(jī)養(yǎng)料，但是不甜、不香、硬、酸、澀，還末成熟。這些果實(shí)在成熟過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的生化轉(zhuǎn)變，使果實(shí)的色、香、味發(fā)生很大的變化。
1.可溶性糖含量增多
在末成熟的獼猴桃果實(shí)中貯存著許多淀粉，所以初期果實(shí)無(wú)甜味，到成熟后期呼吸高峰出現(xiàn)后，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴?，糖份就積累在果皮細(xì)胞中，淀粉含量越來(lái)越少，還原糖、蔗糖等可溶性含量則迅速增多。
2.酸味減少
末成熟的獼猴桃果實(shí)中，在果肉細(xì)胞中積累很多有機(jī)酸，獼猴桃果實(shí)采收時(shí)可溶性酸性物含量應(yīng)在6.5%以上。所以有酸味，在成熟過(guò)程中，多數(shù)果實(shí)有機(jī)酸含量下降，因而有些有機(jī)酸轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，另有一些在擇?yōu)呼吸作用下所屬單位氧化成CO2和H2O，有些則被K+、Ca++等所中和。所以成熟果實(shí)中酸味下降，甜味增加。
3.香味產(chǎn)生
果實(shí)成熟時(shí)產(chǎn)生一些具有香味的物質(zhì)，這些物質(zhì)主要是酯類，包括脂肪族的酯和芳香酯，另外，還有一些特殊的醛類等。
4.由硬變軟
果實(shí)成熟過(guò)程中由硬變軟，與果肉細(xì)胞壁中層的果膠質(zhì)變?yōu)榭扇苄缘墓z有關(guān)，試驗(yàn)指出，隨著果實(shí)的變軟，果肉中的可溶性果膠含量相應(yīng)地增加。中層的果膠質(zhì)變成果膠后，果肉細(xì)胞即相互分離，所以果肉變軟，此外，果肉細(xì)胞中的淀粉粒的消失，(淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴?也是果實(shí)變軟的一個(gè)原因。
5.色澤變深
獼猴桃果實(shí)在成熟時(shí)，果皮顏色由綠逐漸減退。因而成熟時(shí)，果皮中的葉綠素逐漸破壞喪失綠色，光直接影響色素的合成，這也說(shuō)明為什么果實(shí)的向陽(yáng)部分總是鮮艷一些，應(yīng)該指出，在成熟過(guò)程中獼猴桃果實(shí)果肉的有機(jī)物的變化，明顯受到溫度的影響。夏涼多雨的條件下，果實(shí)中的酸量較多，而糖分則相對(duì)減少；而陽(yáng)光充足，氣溫較高及晝夜溫差較大的條件下，果實(shí)中的含酸少而糖分多。1998年獼猴桃在生長(zhǎng)后期，遇上連陰雨，造成果實(shí)著色度差，有機(jī)物特別是糖分含量少，貯藏保鮮難度加大，這是一些庫(kù)在貯藏中出現(xiàn)問(wèn)題的根本原因。但也有一些庫(kù)由于桃園選果嚴(yán)格，操作規(guī)范，庫(kù)管嚴(yán)密，加上高質(zhì)量制氮設(shè)備，貯藏獲得了較理想的保鮮效果。1999年氣候適中很適應(yīng)獼猴桃生長(zhǎng)，所以桃子個(gè)大產(chǎn)量高，果實(shí)較為好貯些。
四、中小型冷庫(kù)改罩帳氣調(diào)保鮮技術(shù)要點(diǎn)
1.選擇適于貯藏保鮮的果實(shí)很重要。
感官指標(biāo)：果實(shí)具備本品種應(yīng)有的果形、大小色澤(包括果肉及種子顏色)質(zhì)地與風(fēng)味。
理化指標(biāo)：入庫(kù)時(shí)硬度不低于10Kg/cm2，可溶性固形物不低于6.5%，糖酸比8～10，采收前10天左右最好能噴一次殺菌劑，不宜冷藏的獼猴桃果實(shí)如下：
①施氮過(guò)多或施肥不當(dāng)樹(shù)上結(jié)的果實(shí)；
②采前大量罐水或降雨果園的果實(shí)；
③棚架下過(guò)于陰蔽的果實(shí)；
④病常害的果實(shí)；
⑤葉片黃化樹(shù)果實(shí)；
⑥灼傷果實(shí)；
⑦傷果；
⑧畸形果實(shí)。
2.采收獼猴桃應(yīng)注意事項(xiàng)
采收時(shí)間應(yīng)避開(kāi)中午高溫期，采果人員必須經(jīng)過(guò)專門(mén)訓(xùn)練，指甲剪短磨光，采果時(shí)應(yīng)戴上洗干凈的線手套，輕拿輕放，像對(duì)待雞蛋那樣細(xì)心，切忌用手指重壓，拋擲或滾動(dòng)，隨時(shí)將裝滿的果箱轉(zhuǎn)移到蔭涼處待運(yùn)，避免日曬。
五、預(yù)冷、裝箱入庫(kù)
將挑選、分級(jí)后的獼猴桃逐個(gè)輕輕放入內(nèi)側(cè)和內(nèi)底均襯有報(bào)紙或草紙的儲(chǔ)箱內(nèi)，每箱重12～13公斤，冷庫(kù)在果實(shí)入庫(kù)前一周用50%的高錳酸鉀或福爾馬林熏蒸消毒，然后打開(kāi)庫(kù)門(mén)排氣通風(fēng)3～5天后再把庫(kù)溫降至5～7℃。裝箱的果實(shí)應(yīng)盡快入庫(kù)，其時(shí)間間隔最多不得超過(guò)24小時(shí)，冷庫(kù)內(nèi)的果箱堆碼時(shí)應(yīng)注意留通風(fēng)道，其通風(fēng)道走向應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣流向一致。
六、前期入庫(kù)管理
入庫(kù)期間庫(kù)溫盡量避免波動(dòng)，入庫(kù)后要求48小時(shí)以內(nèi)溫度降到0～3℃。溫度的測(cè)定：庫(kù)房溫度的連續(xù)測(cè)量可以用具有直接讀數(shù)的記錄儀進(jìn)行，也可以定時(shí)人工觀測(cè)，溫度計(jì)每年使用前校正一次，誤差不得超過(guò)±5℃，入庫(kù)后一月內(nèi)每天測(cè)溫一次，以后每周不少于2次，每次測(cè)定應(yīng)有詳細(xì)記錄。
七、罩帳及管理
當(dāng)果實(shí)徹底入庫(kù)后庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定在±5℃時(shí)，可立即罩帳，進(jìn)行氣調(diào)，快速降氧。
一般情況下每庫(kù)2～3天?？蓪?kù)內(nèi)各帳子的氣體成份下降為：
1.氧氣2～3%；
2.二氧化碳3～4.5%；
3.溫度±5℃；
4.濕度保持在90～95%。
八、罩帳后期管理
罩帳后溫度、濕度、氣體成份均達(dá)到所設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)每隔半月從庫(kù)內(nèi)不同的部位抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)換箱剔除不宜貯藏的果實(shí)。
貯藏壽命及貯藏指標(biāo)在精細(xì)管理的條件下，獼猴桃可貯藏4～6個(gè)月，出庫(kù)時(shí)至銷售前果實(shí)的硬度不低于4-6Kg/cm2，在任何條件下，儲(chǔ)藏期限都不得延長(zhǎng)到果實(shí)硬度低于以上指標(biāo)，并保持其特有風(fēng)味。為此，必須定期抽檢，確保及時(shí)出庫(kù)銷售。
獼猴桃儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)難度大，操作必須認(rèn)真細(xì)致，操作人員應(yīng)專門(mén)培訓(xùn)，并提倡庫(kù)主親臨現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)，使罩帳氣調(diào)庫(kù)達(dá)到果實(shí)硬度大、果蒂鮮綠，很新鮮，并達(dá)到或超過(guò)氣密氣調(diào)庫(kù)的保鮮效果，果實(shí)在市場(chǎng)上能夠賣上最好的價(jià)格。
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