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櫻桃保鮮有門道

2020-11-13 16:24:31   

眼下,北方櫻桃正陸續(xù)成熟上市,而櫻桃果實采收期正值高溫季節(jié),采后貯藏過程中果實容易失水皺縮、掉梗、褐變和腐爛,品質(zhì)極易敗壞,市場供應期甚短,西北農(nóng)林科技大學食品與工程學院貯藏加工專家劉興華建議農(nóng)戶科學進行櫻桃保鮮,延長其上市時間。

選擇合適品種

櫻桃早熟品種5月上旬至6月上旬成熟,果實發(fā)育期短,果皮薄,肉質(zhì)密度差,不耐貯藏,只能冷處理作短期貯藏。晚熟品種6月中下旬成熟,果肉致密,對低溫適應能力較強。所以,貯藏保鮮要選6月中下旬至7月上旬成熟的櫻桃品種。

適時采收

采收應在晴天露水干后的上午或傍晚,氣溫較低時進行。果實宜在八九分成熟時人工采收,要帶果柄。采收和搬運過程中要輕拿、輕放,不要碰傷果實。采收后先進行初選,剔除裂果、病爛果、畸形(連體)果、刺傷果和僵果等。選后用花格木條板箱或塑料周轉(zhuǎn)箱盛裝,內(nèi)襯鋪墊,防止運輸中碰壓傷。

科學貯藏

采收后的櫻桃須立即放入冷庫預冷,盡量縮短采后至入冷庫的時間。如果采收后不預冷就立即包裝運輸貯藏,會因田間熱而使貯藏環(huán)境溫度升高,濕度增大,櫻桃呼吸作用持續(xù)較強,造成積熱和爛果。

貯藏根據(jù)品種、貯藏時間和設備條件的不同,通常分為簡易包裝和氣調(diào)包裝兩種,溫度以1-4℃為宜。簡易包裝貯藏適用于短期貯藏,方法簡便,成本低,但要注意選擇無毒和透氣性較好的薄膜包裝,將氧氣和二氧化碳濃度控制在一定范圍內(nèi),以發(fā)揮其自發(fā)性氣調(diào)延緩衰老、抑制病菌生長和減少水分損失的作用。由于果實皮薄多汁、抗機械損傷能力差,因此薄膜袋不宜過大,以每只袋裝果12公斤為宜。如果需要延長貯藏時間,則可采用氣調(diào)貯藏法,其適宜的指標為:氧氣35%,二氧化碳510%,相對濕度9095%。通過氣調(diào)法可明顯延長貯藏期,果實的腐爛率和褐變程度均降低,而且硬度、顏色和風味保持較好,但相對成本較高。

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