2020-03-18 15:48:16
胡蘿卜沒有生理上的休眠期，在貯藏中遇有適宜條件便萌芽抽薹，這時根的薄壁組織中水分和養(yǎng)分向生長點轉(zhuǎn)移，從而造成糠心。萌芽與糠心不僅使胡蘿卜肉質(zhì)根失重，糖分減少，而且組織變得柔軟，風味寡淡，食用品質(zhì)降低。所以防止萌芽和糠心是貯藏好胡蘿卜的首要問題。
采收處理
據(jù)報道，施用單一肥料的胡蘿卜，在貯藏中感病率達31%，而增施復合肥的感病率僅為11%。
適時采收對胡蘿卜的貯藏很重要。收獲過早，因*溫、氣溫尚高，不利于貯藏；另外，胡蘿卜糖分積累欠佳，皮層未長結(jié)實也不利于貯藏。收獲過晚，則直根生育期過長，貯藏中容易糠心；另外采收過晚還可能使其在田間受凍，貯藏受凍的胡蘿卜常會造成大量腐爛。
入貯時要剔除有病蟲、機械損傷的胡蘿卜，受傷的胡蘿卜在貯窖中容易變黑、霉爛。入貯時要削去莖盤，防止萌芽，但這種處理會造成大傷口，易感病菌和蒸發(fā)水分，并因刺激呼吸而增加養(yǎng)分消耗，反而容易糠心；只擰纓而不削莖，又易萌芽，也會促進糠心。因此，宜改用只刮去生長點而不切削的辦法，或在下窖時只去纓、到貯藏后期窖溫回升時再削頂。
胡蘿卜貯藏時是否削頂或何時削頂，要根據(jù)莖盤的大小、氣候條件、貯藏方法等綜合考慮其得失而定。例如，采用潮濕*層埋藏法，就必須削去莖盤，以防萌芽；留種胡蘿卜則不能削頂或刮芽。
胡蘿卜在貯藏中發(fā)生的病害，有從田間帶入的，也有因貯藏中皮層受傷或凍害引起的。胡蘿卜的主要貯藏病害有白腐?。淳瞬。┖秃职卟??？梢娮龊锰镩g病害防治以及避免機械損傷和受凍，是防止貯藏病害的重要措施。有文獻報道，將空氣中二氧化碳的體積分數(shù)提高到7%，可抑制胡蘿卜白腐病的蔓延。另據(jù)文獻報道，防止胡蘿卜病害的有效辦法是撒放占其總量1%～5%的白灰粉。
貯藏方式
（1）溝藏溝藏法操作簡便、經(jīng)濟，且能滿足直根類對貯藏條件的要求，因此仍然是當前最主要的貯藏方式。用于溝藏的溝一般寬1.0m～1.5m，過寬則增大氣溫的影響，減小*壤的保溫作用，難以維持溝內(nèi)的穩(wěn)定低溫。溝的深度應當比當?shù)囟镜膬?層稍深些。
（2）窖藏和通風庫貯藏窖藏和通風庫貯藏胡蘿卜也是北方各地常用的方法，貯藏量大，管理方便。胡蘿卜在窖內(nèi)或庫內(nèi)散堆或堆垛，堆高0.8m～1.0m。堆不能過高，否則因為堆內(nèi)溫度高而導致腐爛。為了增進通風散熱效果，可每隔1.5m～2.0m設一通風塔。在窖或庫內(nèi)用濕沙與胡蘿卜層積堆放比散堆效果好，這是因為前者比后者保濕性好，并容易積累高濃度的二氧化碳。通風庫貯藏，經(jīng)常濕度偏低，故應采取加濕措施。
（3）薄膜封閉貯藏近年來，有的地區(qū)采用了薄膜半封閉的方法貯藏胡蘿卜。先在貯庫內(nèi)將胡蘿卜堆成寬0.1m～1.2m、高1.2m～1.5m、長4m～5m的長方形堆，到初春萌芽前用薄膜帳子扣上，堆底部不鋪薄膜，因此又稱為半封閉貯藏。適當降低氧氣的體積分數(shù)、增加二氧化碳的體積分數(shù)、保持一定濕度，貯至翌年六七月份，胡蘿卜皮色鮮艷、質(zhì)地清脆，保鮮效果良好。貯藏期間，可定期揭?guī)ねL換氣，必要時進行檢查、挑選，除去感病個體。
（4）氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏胡蘿卜的具體方法和氣調(diào)貯藏其他蔬菜的做法大體相似。貯藏的胡蘿卜在入帳之前，要攤晾1天，然后將其裝入筐內(nèi)，碼成垛，罩以聚乙烯帳密封，采用自然降氧法進行氣調(diào)貯藏。實踐證明，溫度為0℃～3℃、氧氣的體積分數(shù)為2%～5%、二氧化碳的體積分數(shù)為5%以下的環(huán)境條件下貯存胡蘿卜至翌年4月底基本能保持鮮嫩狀態(tài)。有些菜庫采用無底塑料帳，帳子四周埋在周圍有溝的*內(nèi)使其密封，帳內(nèi)氧氣的體積分數(shù)為6%～7%、二氧化碳的體積分數(shù)為5%以下，這樣貯存的胡蘿卜色澤與含水量都很好。
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