2021-04-15 15:14:17
在南瓜的栽培生產中,進行南瓜的深加工是提高南瓜生產效益的一個重要途徑之一,文章簡單介紹了南瓜花蜜餞制作工藝。
在南瓜的栽培生產中,進行南瓜的深加工是提高南瓜生產效益的一個重要途徑之一,南瓜除了果實可以進行深加工外,南瓜花也可以進行加工利用,這里簡單介紹南瓜花蜜餞的制作方法,該加工主要有備料、灰浸、燙漂、糖漬、糖煮、上糖衣6個主要的步驟。具體的操作如下:
1、備料
選擇即將綻開的南瓜花苞為原料,留約2厘米長的花蒂作花坯用,并備白砂糖、石灰若干備用。
2、灰浸
將花坯放入濃度為10%的石灰水中,浸泡8~10小時。然后移出用清水反復漂洗,瀝干水分。
3、燙漂
將花坯放入80℃的水中燙1分鐘后,放入清水中漂洗2次,每次1小時。
4、糖漬
先把砂糖加水調配成45%濃度的糖液,加熱煮沸,冷卻。將花坯放入缸中,注入冷糖液,以坯稍活動為宜,3小時將坯翻動1次,蜜制12小時后,移出糖液,加入占糖液15%的砂糖,加熱煮沸后倒入原料繼續(xù)糖漬。蜜制16小時后,經幾次滲糖達到所需含糖量為止。
5、糖煮
將糖液舀入鍋中,待糖溫達到108℃時,將坯放入鍋中煮1分鐘,起鍋蜜制成半成品。
6、上糖衣
將上述半成品舀入鍋中,待糖溫達到112℃時,將坯放入鍋中煮1分鐘,起鍋濾干糖液,涼至60℃,即可上糖衣成品。
上糖衣后的成品可以采用食品復合袋進行定量密封包裝。