2020-04-21 09:27:00
炒熟的西葫蘆致癌?晚上姜湯賽砒霜……你都聽過哪些人云亦云,你都信過哪些偽科學?讓我們正本清源,用最真實的科普破除生活流言,還原真相。
謠言:炒熟的西葫蘆致癌
真相:實際上,傳言中西葫蘆致癌的說法來源于2013年香港食物安全中心發(fā)布的一項報告。報告中顯示,炒熟的西葫蘆中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤。然而在實驗測試中炒法比較極端,是用猛火炒了3分鐘和6分鐘,跟大家平常的烹飪過程不一樣。因此,炒西葫蘆雖然會產生丙烯酰胺,但根據人的日常使用量,并沒有超過安全值。
世界衛(wèi)生組織對食品中丙烯酰胺的系統(tǒng)風險評估只表明“某些食品中含有的丙烯酰胺可能會成為公共衛(wèi)生問題”,并沒有“拉黑”任何食品,只是建議公眾注意膳食平衡,少吃高溫油炸和高脂肪食物。
謠言:晚上姜湯賽砒霜
真相:研究表明,生姜中富含揮發(fā)油、姜辣素、淀粉等營養(yǎng)成分,食用生姜能夠增加血液循環(huán)并刺激胃液分泌,促進消化,同時具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素具有良好的清除自由基的作用,姜烯、姜酮等還有明顯的抑制嘔吐作用,因此姜對人體有很大的益處。但是在夜間食用生姜,其中所含的姜酚等物質可能刺激腸道蠕動,影響睡眠。
所以,晚上大量吃姜,并不會嚴重到等于吃砒霜,但確實對健康不利,專家建議夜間盡量不要大量食用生姜。
謠言:乙烯利催熟蔬果可致性早熟
真相:我國國標規(guī)定,乙烯利在香蕉、菠蘿、獼猴桃、荔枝等蔬果中的殘留量不能超過2毫克/千克,這個標準和歐盟的標準持平。”中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅說,乙烯利是植物生長調節(jié)劑,人體沒有相應受體,其根本無法在人體內發(fā)揮性激素的作用,也不可能參與性激素的分泌合成。因此,不會導致人體出現“性早熟”“發(fā)胖”等情況。
朱毅介紹,乙烯利用于水果催熟已有百年歷史,至今還未發(fā)現乙烯利導致兒童性早熟的案例。目前市場上公開銷售、使用的植物生長調節(jié)劑,如在規(guī)定濃度范圍內合法使用,對人體不會產生什么影響。
“雖說我國對于乙烯利殘留量的標準并不低,但難免有果農和經銷商超劑量違規(guī)使用。如果公眾仍不放心,只需食用前清洗、削皮,就沒什么可擔心的了。”朱毅說。
謠言:超過3個月的冷凍肉吃了對人體有害
真相:“冷凍時間過長會損害風味口感,但冷凍本身不會產生不安全的因素。解凍也一樣,只要我們正常解凍,就不會出現食品安全問題。”朱毅澄清,所說的解凍滋生細菌,是指解凍升溫到細菌易于繁殖的溫度后,細菌就會開始生長。但如果解凍后馬上烹飪,就不會給細菌留出生長的時間和機會,也就無需憂慮了。
那么,食用冷凍肉的正確打開方式是怎樣的?
“最好的解凍方法是提前一晚,把冰箱冷凍室的肉放到冷藏室,第二天取出來烹飪。但如果肉化凍之后還一直放在室溫或者冷藏室里,就會滋生細菌。”朱毅直言,這不是冷凍時間長短和解凍本身造成的,而是解凍后沒有及時處理所致。值得注意的是,家中冰箱冷凍室里的肉,也不要放置太久,當然,這是從營養(yǎng)流失、風味口感變差的角度而言。
那么,肉類的冷凍到底有沒有期限?食品工程博士云無心表示,在冷凍溫度下,微生物停止生產,生化反應停止進行,這意味著,不會有危害健康的物質出現。所以,如果只考慮食品安全,那么冷凍食品可以無限期保存。
(綜合《科技日報》等)