2020-04-23 10:49:00
■辛列奇
我們這里的鄉(xiāng)下，有一道菜叫嗆子菜，這道菜配以無(wú)味的粥飯或饅頭，特別是就玉米糝稀飯那可真是民間一絕。大凡兒時(shí)吃過(guò)這道菜的人，無(wú)論你長(zhǎng)得多大，走得多遠(yuǎn)，其嗆、香、酥、嫩、綿的極佳口味，無(wú)不因?yàn)槲独俚挠洃?，挑逗起人的思鄉(xiāng)之情。
我曾經(jīng)找過(guò)好幾位古稀老人，想知道這菜到底出于哪個(gè)年代，由誰(shuí)研制？他們都搖著頭說(shuō)不知道。那么我就只能根據(jù)家鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)與環(huán)境的變化，在這里“信口開(kāi)河”了。
隨著周秦漢唐時(shí)代的文明，逐漸脫離渭河流域，關(guān)中道上人們的生活，逐步走向落后、凋敝。進(jìn)入國(guó)難民窮的清代、民國(guó)，關(guān)中農(nóng)民大都過(guò)著以菜代糧的生活。一到冬季，正規(guī)的菜幾乎就沒(méi)了，只有蕓芥、蔓菁、芥菜一類長(zhǎng)在路旁、溝壑或房前屋后。但其葉上有柔毛，吃起來(lái)略感苦澀，于是在人們?cè)O(shè)法去掉這種苦澀的過(guò)程之中，嗆子菜應(yīng)運(yùn)而生。
將蕓芥洗凈切碎，入鍋焯熟，瀝干水分，再將淘洗干凈的蕓芥籽晾干碾碎、用沸水浸燙并蓋嚴(yán)、晾涼，用燒熟的熱油將蕓芥籽醬一潑，與食鹽和蕓芥攪拌均勻，嗆子菜就算做成。然后入壇入罐，隨吃隨取。
我在一九七四、七五年的高中生活，就是嗆子菜就粗糧度過(guò)的。當(dāng)時(shí)要是沒(méi)有嗆子菜佐餐，我真不知道每天兩頓的玉米糝就著瓷實(shí)厚重的玉米面饃，如何下咽。
現(xiàn)在，一天三頓飯，白米白面隨便挑，但是每次當(dāng)我端起玉米糝稀飯時(shí)，就會(huì)想起嗆子菜。盡管吃它可能嗆鼻嘴辣，甚至令人泣淚橫流，但總是感覺(jué)樂(lè)在其中。
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