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銀耳怎樣干制?

2020-04-29 16:36:31   

在講銀耳的干制方法前,先來(lái)了解一下銀耳采收時(shí)的一些注意事項(xiàng),畢竟品相好的銀耳干制出來(lái)的銀耳才更具價(jià)值。

銀耳從接種到采收一般35~40天,如遇陰雨天,可延長(zhǎng)5天收割。采摘以耳片完全展開(kāi),呈現(xiàn)出色白、半透明,柔軟而富有彈性時(shí)為適采期;標(biāo)準(zhǔn)以每朵直徑達(dá)到15-20厘米為準(zhǔn),鮮重150-200克,此時(shí)不管朵子大小均需采摘;采收時(shí)間以上午為好,從基部采收干凈。

采摘后的銀耳,將耳根剪除,用清水漂洗干凈,然后即可進(jìn)行干制。在菌菇的干制方面,通常有兩種方法,一種是自然曬干,一種是烘干機(jī)烘干。

曬干,注意關(guān)注天氣情況,選擇連續(xù)好晴天天氣,然后將清理好的銀耳置于墊有干凈紗布的竹篩上,放在陽(yáng)光下暴曬。曬干需注意勤翻動(dòng)、小心操作、以防破損,一般天晴時(shí)有2天即可曬干。

烘干,相較于曬干不受天氣影響,在擺放銀耳時(shí),先將烘干機(jī)預(yù)熱至40-45℃,然后將已整修、洗凈的銀耳送入烘房;待耳片含水量降到30%左右后,再使溫度逐漸上升到50-60℃,焙烤6-10小時(shí),當(dāng)耳片接近干燥,耳基部未干透時(shí),再將溫度降到30-40℃,直至含水量控制在10-13%,即烘干完成。

如果采收是晴天,可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好,香味濃郁,加工后立刻分級(jí)密封包裝,貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。隨時(shí)注意檢查,嚴(yán)防回潮、霉變或蟲(chóng)蛀。

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