2020-05-08 08:57:50
再難也要保員工飯碗！
“一撕成名”后的“雞湯老板”
這條在肥西縣三崗村的土墻邊錄制的視頻又火了。（受訪者供圖）
土到極致就是潮。養(yǎng)土雞，說(shuō)土話，在村頭泥巴墻上掛塊兒黑板就開(kāi)上了土味發(fā)布會(huì)，平均每分鐘能說(shuō)1.6個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱門梗，年近花甲的束從軒剛當(dāng)上“視頻博主”就火了。
專業(yè)熬雞湯18年，有人說(shuō)，束從軒連視頻都拍出了“雞湯”的效果。疫情期間，這位大叔聲音洪亮、目光灼灼地告訴員工、供應(yīng)商和顧客，工資還發(fā)、價(jià)格不漲。不用怕，虧了的后面還能掙回來(lái)。
有舍才有得。束從軒深知，越是困難時(shí)期，越要拎得清。
“一撕出圈”
藍(lán)毛衣，黑褲子。正月十五，在辦公室架上攝像機(jī)，束從軒想給員工們錄一段自己的心里話。提前在稿紙上列好提綱，然后脫了稿，對(duì)著鏡頭一遍成功。
疫情鬧得兇的時(shí)候，中式快餐“老鄉(xiāng)雞”在全國(guó)陸續(xù)關(guān)停了超400家門店，還有400多家門店開(kāi)業(yè)提供外賣服務(wù)，配合保障民生。1萬(wàn)6千余名員工中，有近1萬(wàn)待在家等開(kāi)店通知，還有一千多人滯留在武漢。
一切都是不確定的。作為老鄉(xiāng)雞的董事長(zhǎng)，束從軒能感受到那份彌漫開(kāi)來(lái)的茫然無(wú)助。“既然沒(méi)法開(kāi)會(huì)，那就換個(gè)方式讓他們聽(tīng)見(jiàn)我的聲音。”
在視頻里，除了一本正經(jīng)地“玩梗”，束從軒還拿起一份員工聯(lián)名信，撕了。“你們說(shuō)疫情期間都不拿工資，還個(gè)個(gè)都在上面簽字、按手印，我覺(jué)得你們糊涂。”束從軒說(shuō)，保守估計(jì)，疫情期間要虧5個(gè)億，但賣房賣車也要確保員工有飯吃、有班上。“這種躺著賺錢的日子不多了，以后有你們忙的。”
這一撕，就撕出了圈。
各平臺(tái)上的視頻瀏覽量分分鐘百萬(wàn)加。好多人被逗樂(lè)了，評(píng)價(jià)束從軒是被餐飲事業(yè)耽誤的段子手，但感動(dòng)和致敬者更多。
特殊時(shí)期，共渡難關(guān)的信心可能比現(xiàn)金流更加緊缺。
對(duì)于拍視頻，束從軒是不排斥的。之前拍過(guò)幾回，但都只在內(nèi)部發(fā)。2月8日，視頻發(fā)到員工的微信群里之后，大家都覺(jué)得挺有意思，就有人建議轉(zhuǎn)公開(kāi)。“沒(méi)想到發(fā)出去以后有這么大反響。”束從軒說(shuō)，有網(wǎng)友叫自己“呆萌大叔”，他挺喜歡。
比起快60歲的束從軒，1988年的吳月峰卻覺(jué)得自己“超齡”了。“周圍的同事基本都是90后甚至95后，平均年齡27歲，新點(diǎn)子多，束董有時(shí)還嫌我保守。”
3月18日，讓束從軒抱著土雞在村里開(kāi)“2020老鄉(xiāng)雞戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”，就是吳月峰所在的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)想出的點(diǎn)子。
“在全國(guó)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的關(guān)鍵階段，想提振餐飲行業(yè)士氣、傳遞信心，又不能大操大辦，束董讓我們想辦法。”吳月峰說(shuō)，團(tuán)隊(duì)提出安排在束董老家，但擔(dān)心檔次上不去，沒(méi)想到他一聽(tīng)就同意了。于是，吳月峰與小伙伴們花了幾個(gè)通宵，商量細(xì)節(jié)，將“土味”進(jìn)行到底。
還是藍(lán)毛衣和黑褲子，穿著布鞋，一口合肥版普通話。在肥西縣三崗村里的土墻邊，頭頂著硬是從“大會(huì)”涂改成“小會(huì)”的橫幅，束從軒宣布，老鄉(xiāng)雞正式布局全國(guó)。“疫情倒逼發(fā)展戰(zhàn)略提前實(shí)施，好多商鋪要退鋪，正好是個(gè)機(jī)會(huì)。”
這條視頻又火了。
沒(méi)把自己當(dāng)外人
肥西縣養(yǎng)殖戶吳自斌說(shuō)，養(yǎng)了十幾年雞，也沒(méi)碰到過(guò)今年這樣賣不掉的情況。
考慮到農(nóng)戶越養(yǎng)越賠本，束從軒決定，現(xiàn)金收購(gòu)合作農(nóng)戶的雞。今年是吳自斌給老鄉(xiāng)雞供貨的第12年。“按原合同價(jià)不變，現(xiàn)金結(jié)賬，這才不至于像養(yǎng)市場(chǎng)雞那樣，賠個(gè)底朝天。”
農(nóng)戶的問(wèn)題暫時(shí)解決，但門店生意恢復(fù)的速度沒(méi)有土雞收購(gòu)的速度快。這些庫(kù)存土雞每天都要吃喝拉撒睡，怎么辦？賣不掉就干脆送吧。
4月10日，束從軒發(fā)了條短視頻，只有三句話：第一，免費(fèi)送100萬(wàn)份雞湯；第二，不洗手不給吃飯；第三，希望大家養(yǎng)成飯前洗手的好習(xí)慣。
視頻拍一個(gè)火一個(gè)，束從軒覺(jué)得是碰巧。如果硬要說(shuō)有什么“套路”，那可能就是沒(méi)把自己當(dāng)外人。“管理者不能高高在上，再大的老板都不行。”束從軒說(shuō)。
“顧客的消費(fèi)支出會(huì)因收入影響。這段特殊時(shí)期對(duì)于漲價(jià)，我想都不敢想。”束從軒說(shuō)，道理說(shuō)出來(lái)很簡(jiǎn)單，但如果管理者不在現(xiàn)場(chǎng)，沒(méi)有捕捉到消費(fèi)者的真實(shí)想法和立場(chǎng)，很有可能導(dǎo)致判斷失誤。
漲不漲價(jià)？減不減薪？拖不拖賬期？在束從軒看來(lái)，怎樣選擇，是立場(chǎng)問(wèn)題。在兩難的時(shí)候，面對(duì)的群體不管是消費(fèi)者，是員工，還是供應(yīng)商，選擇“推己及人”可能是最得人心的立場(chǎng)。
束從軒想得明白，企業(yè)要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，不是沒(méi)有壓力。但真正去承擔(dān)了，老百姓能感知到，也愿意支持，企業(yè)生存就會(huì)更有保障。“在風(fēng)不調(diào)雨不順的時(shí)候談堅(jiān)守立場(chǎng)，很難，但反過(guò)來(lái)說(shuō)，也更有意義。”
因?yàn)闆](méi)把自己當(dāng)外人，發(fā)微博號(hào)召顧客飯前洗手，說(shuō)的都是“不洗手不給來(lái)我家吃飯。”在老鄉(xiāng)雞門店，一進(jìn)去，就能看到洗手臺(tái)。有服務(wù)員盯著，洗完手，才能去取餐。分餐間做成了透明開(kāi)放式，后廚里抹布分類使用，餐具洗滌有5道工序。
束從軒說(shuō)，見(jiàn)微知著，從洗手開(kāi)始，把干凈衛(wèi)生做到位。
為老百姓做一餐好飯
“一撕成名”之后，很快，10億元的銀行授信和戰(zhàn)略投資就找上了門。
但束從軒心里知道，新媒體只是表現(xiàn)形式而已，在網(wǎng)上發(fā)的海量?jī)?nèi)容，受追捧的極少，修煉內(nèi)功是根本。沒(méi)有這些年積累的企業(yè)信用，撕十封信也不管用。飯菜味道不好吃，開(kāi)再多店也要關(guān)門。
“回到起心動(dòng)念來(lái)說(shuō)，追逐顧客的需求才能立得住、站得穩(wěn)、走得開(kāi)。不能把顧客當(dāng)韭菜割。”束從軒說(shuō)。
青嘴、青腳、羽毛豐滿，這種“顏值”的土雞非常適合燉雞湯。
束從軒說(shuō)，雖然養(yǎng)殖土雞的成本是洋雞的6到8倍，土雞要吃10多斤飼料才肯長(zhǎng)一斤肉，但雞湯就是更好喝些。
2002年，在開(kāi)第一家門店之前，光是雞湯這個(gè)產(chǎn)品，束從軒就反反復(fù)復(fù)研究了一年。每天燉三只雞，嘗味道。
有一天突發(fā)奇想換了一種做法，一嘗覺(jué)得挺特別。束從軒抓緊打包了兩大份，回家讓兒子和女兒吃。沒(méi)想到，從小吃雞吃厭了的孩子們，主動(dòng)喝了兩三碗。
“當(dāng)時(shí)我就覺(jué)得，成了。”束從軒說(shuō)。
從那以后，農(nóng)家蒸蛋、香辣雞雜、梅菜扣肉、竹筍蒸雞翅等越來(lái)越多精心研發(fā)的菜品上市，成為了“暢銷必點(diǎn)”。
不同的是，現(xiàn)在束從軒自己嘗沒(méi)用了，得靠消費(fèi)者“用腳投票”。每月推出的新菜品，會(huì)在一些門店先試點(diǎn)，消費(fèi)者喜歡的才保留下來(lái)。
束從軒想把老鄉(xiāng)雞經(jīng)營(yíng)成老百姓的“家庭廚房”，來(lái)，就能吃上一餐好飯。
“差點(diǎn)就膨脹了”
由于各地消費(fèi)者之間口味差異大、直營(yíng)店供應(yīng)鏈管理成本高等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，中式快餐品牌一直面臨著跨區(qū)域發(fā)展的瓶頸，老鄉(xiāng)雞也不例外。
讓老鄉(xiāng)雞走出去的想法，束從軒一直有。“差點(diǎn)就膨脹了，還好看得清現(xiàn)實(shí)。”目前，全國(guó)800多家直營(yíng)店中，592家都在安徽，占73.4%，其余的集中在江蘇、湖北和上海，分別有105家、101家和8家門店。
束從軒說(shuō)，跨區(qū)域發(fā)展之后，品牌影響力怎么提升，遠(yuǎn)程管理怎么做，系統(tǒng)化與標(biāo)準(zhǔn)化怎么執(zhí)行，人才如何培養(yǎng)，這些問(wèn)題都需要破解，里面還有不少道道。
今年3月，投資5個(gè)億的老鄉(xiāng)雞大數(shù)據(jù)智能產(chǎn)業(yè)基地在合肥市蜀山區(qū)開(kāi)工，為布局全國(guó)做準(zhǔn)備。這一集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量管控和信息系統(tǒng)于一體的智能產(chǎn)業(yè)基地，將為各直營(yíng)門店提供原材料集中采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)加工及統(tǒng)一配送。
老鄉(xiāng)雞副董事長(zhǎng)束小龍說(shuō)，老鄉(xiāng)雞也計(jì)劃做供應(yīng)鏈的搭建，以“分支機(jī)構(gòu)”的方式在其他區(qū)域建立養(yǎng)殖基地等，來(lái)支持更大規(guī)模門店的擴(kuò)張。
最近，這個(gè)快60歲的“呆萌大叔”在認(rèn)真研究疫情催生出的新模式、新認(rèn)知、新變化和新政策，寫了滿滿兩頁(yè)紙，要給員工們做培訓(xùn)。在最后一行，束從軒寫道，“這是一個(gè)最差的時(shí)期，也是一個(gè)最好的時(shí)期。”
用他的話來(lái)說(shuō)，頭已洗，發(fā)已理，太陽(yáng)在升起！來(lái)，我們一起給生活比個(gè)耶?。ㄓ浾咄魥W娜）
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