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選用個(gè)大一致，果實(shí)飽滿，外皮光滑，無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮土豆。清水洗凈，去皮，切成各種形狀的塊，倒入淡石灰水中浸泡16h。取出，用清水漂洗4遍，每遍2h。撈出，放進(jìn)沸水中煮20分鐘后取出，用清水漂洗2次，每次2h。再放入沸水中煮10分鐘后，在清水中沖洗1h。瀝干后，放入裝有濃糖液的蜜缸中，4h后上下翻動(dòng)一次，冷漬16h。將土豆和糖液一同倒入鍋中加熱，從煮沸起算，煮10分鐘，使糖液達(dá)104℃，冷卻后糖制16h；之后再煮約30分鐘，使糖液達(dá)108℃，即為半成品。再煮30分鐘左右，使糖溫達(dá)112℃，起鍋濾干，晾到60℃，即可上糖衣，以土豆塊粘滿糖為度。