2020-06-08 10:05:00
農(nóng)業(yè)科技報-中國農(nóng)科新聞網(wǎng)記者 耿蘇強(qiáng) 王朝陽
6月6日上午，“小康路上”決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅主題宣傳活動暨“楊凌首屆農(nóng)產(chǎn)品直播集市”隆重舉辦第二天，來自各地游客依然熙熙攘攘，擠滿了王上村的街道院落，在楊凌特色美食展區(qū)，一碗正宗筋道的“小李旗花面”吸引了逛集游客，聽到旗花面“煎稀汪、薄筋光、酸辣香、細(xì)軟長……”的特點(diǎn)，圍觀游客不由的拍手稱贊起來。
作為楊凌食文化研究會會長、小李旗花面負(fù)責(zé)人的李曉武此刻正接待著往來的領(lǐng)導(dǎo)、游客，一邊忙碌著為參觀人員介紹旗花面的傳奇故事，一方面著手準(zhǔn)備旗花面供大家品嘗。李曉武告訴記者，楊凌這場“直播集市”舉辦的非常好，這兩天憑借直播不僅讓更多的人了解到了楊凌美食，也讓不遠(yuǎn)千里前來逛集的游客品嘗到了楊凌美食，感受到美食的魅力。
據(jù)了解，2016年6月，楊陵旗花面被楊陵區(qū)人民政府列入第四批非遺名錄，傳承人為“小李旗花面莊”的李曉武。
提及旗花面的制作工藝，李曉武自豪的說道了一番。據(jù)他介紹，首先熬湯，要選用老母雞或柴火雞大火燒開，文火燜制，直到湯色清亮，鮮味濃郁。其次做面，也叫“出葉子”，需選用上等面粉，和面要硬一點(diǎn)，揉到一定程度，搟薄，講究是薄筋光。第三是做臊子，用雞肉絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、姜絲等入砂鍋熬制。最后調(diào)湯，要求用老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花。這時再把煮好的面條撈進(jìn)碗內(nèi)，順著碗沿澆上熬制的湯，遠(yuǎn)看碗里像盛開著一朵朵的鮮花，筷子一挑，又像一面旗幟，這才有了“挑起如旗，落下是花”的美譽(yù)。
“楊凌的旗花面很有特色，略帶酸味，吃起來光滑可口，讓人回味無窮。”逛集的周先生邊吃邊贊嘆到。
作為國家特一級烹飪師，李曉武在不斷創(chuàng)新研究旗花面制作流程時，也積極探索旗花面工藝制作科學(xué)量化標(biāo)準(zhǔn)。同時，他還在西安、咸陽等地開設(shè)“小李旗花面莊”分店，把旗花面這個“舌尖楊凌的明珠”傳播到更多的地方，讓更多的百姓領(lǐng)略美味，體會中華美食的精髓。
而作為楊凌食文化研究會會長，李曉武和他的協(xié)會會員們更是致力于研究并促進(jìn)楊凌食文化和相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是推動食文化研究相關(guān)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，切實(shí)增強(qiáng)食品質(zhì)量安全意識，大力弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀食文化精神，為促進(jìn)楊凌食文化和食品經(jīng)濟(jì)的綠色、健康、持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)著應(yīng)有的力量。
編輯：任靜
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