2020-06-12 10:23:00
■付增戰(zhàn)
進(jìn)入春天,薺薺菜、灰灰菜、掃帚菜、馬齒莧,各種野菜紛紛走上餐桌。到了四月,槐花又開始走俏,人們爭相追逐槐花拌面蒸成的麥飯,于是很多人爬上樹去,把那剛開了的花朵采擷下來,全然不顧對樹木繁衍的影響。
現(xiàn)在人們忽然追逐野菜與麥飯,無非是精美菜肴吃的膩味,如同偶爾要一碟咸菜一樣換換口味。但要將咸菜當(dāng)了每日主菜,代替了酸辣土豆絲與紅燒獅子頭,誰愿意呢?
接觸人多了,發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律。誰愛吃什么,都是因為他幼年的時候吃不到什么。除過大腦之外,人的腸胃應(yīng)該也有著記憶功能,幼年時的渴望在大腦皮層里留下深刻記憶,影響到人的味覺與喜好。
多年前家兄忽然想吃玉米面窩頭,于是母親專門做了一回。家兄吃第一次感覺愜意,第二次就感覺口里的甜味變成了苦澀,再也不吃了。細(xì)糧雜糧,不是隨便叫的,有了細(xì)糧誰還愿意老吃雜糧?
雜糧里以蕎麥面為最宜,比如說合陽的踅面,能在滿足人們口舌之欲的同時,滿足降糖的需求。踅面是用蕎麥面攤成較厚的煎餅,晾干后切絲保存。吃的時候下到鍋里,沸水燙軟,撈到碗里后豬油、蔥花,鹽、味精、醬油、醋等最簡單調(diào)料拌勻即可,做法簡單又美味可口。
到了一個地方,探尋一種小吃,如同拜訪高人。高人大名遠(yuǎn)揚,但初次一見,往往失望。一種新的小吃極可能和你的心中期待與習(xí)慣口味大相徑庭。再吃第二次,就一定會感到異常美味。
比如說我的兒子,第一次吃耀州咸湯面是被我連哄帶逼,硬弄到店里去的。吃到第二次,就已經(jīng)開始上癮,一回到銅川,必要去吃咸湯面,有時候一碗不夠還要兩碗。
說了這么多,無非想說吃里面也有學(xué)問。所謂碗小乾坤大,當(dāng)你弄明白了吃的道理,注意葷素搭配,五味調(diào)和,饑飽得宜,就一定會有一副健康的腸胃。