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記者 艾永華 見習(xí)記者 李宛嶸

“這是涼拌驢皮，這是火燒驢腩，這是驢板腸，中間的是驢肉養(yǎng)生鍋，這些菜的原料都是來自陜北佳縣我們自己的養(yǎng)驢基地。”6月9日中午，西安高新區(qū)剛剛試營業(yè)的驢全道養(yǎng)生餐廳里，王高平給客人介紹特色菜品和食材來源，這是他在西安開的第二家門店。

今年46歲的王高平是佳縣劉國具鄉(xiāng)王元村人，早年在外做采礦生意，生活殷實(shí)富足。2016年年初，苦孩子出身的王高平在返鄉(xiāng)探親時(shí)，看到村里親戚和鄉(xiāng)親的生活條件還十分艱苦，心里很不是滋味，思前想后，他決定回老家?guī)ьI(lǐng)鄉(xiāng)親們一起脫貧致富。

地處黃河岸邊的佳縣山大溝深，土地貧瘠。要脫貧，關(guān)鍵還要靠產(chǎn)業(yè)。發(fā)展什么產(chǎn)業(yè)才能帶動(dòng)村民一道致富？在陜北土生土長的王高平打起了毛驢的主意。

主要產(chǎn)于陜西省佳縣、米脂、綏德三縣的優(yōu)質(zhì)中型驢種“佳米驢”，以其體格健壯、體型勻稱和對(duì)極端環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，曾作為優(yōu)質(zhì)品種被先后引種到全國20多個(gè)省市自治區(qū)。趕集走親戚要騎驢，送親娶親要騎驢，毛驢還可以拉磨，馱運(yùn)貨物……過去，驢是陜北地區(qū)必不可少的生產(chǎn)生活工具，但是近年來，隨著生活條件的改善，“佳米驢”正在逐漸退出當(dāng)?shù)乩习傩盏纳a(chǎn)生活舞臺(tái)。

“這么好的品種，這么好的資源，不應(yīng)該就這么消失。”王高平堅(jiān)定了決心。說干就干！2016年6月，經(jīng)過多次外出考察調(diào)研后，王高平在村里建起了養(yǎng)驢基地，成立了佳縣高盛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，專門從事“佳米驢”的養(yǎng)殖繁殖工作。開始養(yǎng)驢的時(shí)候，他打算走的是賣驢皮的路子。那個(gè)時(shí)候一張?bào)H皮就能賣5000元—6000元，收入十分可觀。沒想到的是，2017年驢皮價(jià)格大幅下跌，合作社即將出欄的300多頭驢怎么處理成了大問題。

驢肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且其不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉和牛肉，“天上龍肉，地下驢肉”的說法在民間流傳廣泛。“驢肉不但美味而且健康，可開發(fā)的產(chǎn)品形式也多種多樣，隨著人們生活水平的提高和養(yǎng)生保健意識(shí)的提升，驢肉餐飲市場(chǎng)前景一定十分廣闊。”王高平想到了拿驢肉做文章。

經(jīng)過近半年的市場(chǎng)考察和高薪聘請(qǐng)專業(yè)廚師進(jìn)行菜品研發(fā)，2018年年初，王高平的第一家主打驢肉的餐廳——葭州驢肉公館在榆林高新區(qū)正式開業(yè)，生意果然紅火，顧客都對(duì)驢肉的口感和菜品的味道贊不絕口。2019年6月，驢全道養(yǎng)生餐廳在西安曲江新區(qū)開業(yè)，驢肉美味很快贏得了很多消費(fèi)者的認(rèn)可。

在王高平的毛驢事業(yè)蒸蒸日上的同時(shí)，也帶動(dòng)了家鄉(xiāng)父老尤其是貧困戶的脫貧致富。通過“合作社+基地+農(nóng)戶”的模式，佳縣高盛養(yǎng)殖專業(yè)合作社吸納了劉國具鄉(xiāng)125戶貧困戶入股，3年來累計(jì)為參社貧困戶分紅37.5萬元。

通過吸納貧困戶務(wù)工的方式，王高平還帶動(dòng)80多位貧困群眾通過就業(yè)實(shí)現(xiàn)增收。2019年，125戶參社貧困戶已經(jīng)全部脫貧。“有這樣一位能人帶頭，全鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)一定會(huì)發(fā)展得越來越好，也會(huì)有更多的鄉(xiāng)親們?cè)诋a(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)和幫助下脫貧致富奔小康。”劉國具鄉(xiāng)黨委書記劉宏斌說。

現(xiàn)在，佳縣高盛養(yǎng)殖專業(yè)合作社每年出欄500余頭驢，全部直供王高平的3家餐廳。目前餐廳已經(jīng)研發(fā)了108道驢肉相關(guān)菜品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。“接下來，我們?cè)谶M(jìn)一步擴(kuò)大餐廳規(guī)模的同時(shí)，還要打造驢全道養(yǎng)生驢肉品牌，計(jì)劃5年內(nèi)在全國開設(shè)100家驢全道養(yǎng)生餐廳和20余家連鎖直營門店。”王高平說，所有的門店都將優(yōu)先雇傭貧困勞動(dòng)力，為更多貧困群眾提供就業(yè)崗位。