2020-06-30 16:38:19
今年，上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系技術(shù)攻關(guān)課題首次將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了“六月黃”。上海終于有了地產(chǎn)“六月黃”，13萬只 “六月黃”近日集中上市。
一提起“六月黃”，熟悉的食客情有獨鐘，免不了被一個“鮮”字打動。近十年來，在上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系支持下，產(chǎn)自上海多個涉農(nóng)區(qū)的黃浦江水系大閘蟹，區(qū)域品牌紛紛聲名鵲起，養(yǎng)出的蟹，個大、味美，在國內(nèi)市場占據(jù)了優(yōu)勢地位；讓上海市民很有口福的是，今年，上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系技術(shù)攻關(guān)課題首次將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了“六月黃”。
6月23日，位于松江的上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社泖港基地，“六月黃”大閘蟹首次批量起籠出水，一只只“六月黃”在塘邊上稱重檢驗，“2兩2、2兩5、2兩8……”工人逐一報數(shù)，出塘的大閘蟹個頭均勻，重量均在110克以上。大閘蟹長勢喜人，隨手掰開一只，肥厚的蟹黃流出，樂見其味美。與魚躍合作社一樣，本市來自松江、崇明、寶山等不少合作社也在同日起籠，全市650多畝約13萬只 “六月黃”在這個端午節(jié)前集中上市。
史上首次，上海終于有了地產(chǎn)“六月黃”
熟悉的人知道，“六月黃”是特指在農(nóng)歷6月上市的“童子蟹”，一般是完成了3次脫殼，在第四次脫殼前育肥的性腺還沒有發(fā)育的蟹。不少人對“六月黃”的味道情有獨鐘，獨愛它“蟹黃足”、“外殼脆”、“內(nèi)殼軟”、“肉質(zhì)滑”的口感，像毛豆炒蟹、清炒蟹、咸肉土豆蒸蟹、面拖蟹，都是“鮮掉眉毛”的時令菜。
“上海有句俗話叫，‘忙歸忙，勿忘六月黃，味道值得嘗一嘗。’”上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家、上海海洋大學(xué)教授王成輝告訴記者，上海消費大閘蟹不僅歷史悠久，還是目前國內(nèi)需求量最大的市場，近兩年，“六月黃”市場需求持續(xù)上升，不過，上海卻從沒有地產(chǎn)“六月黃”，大多數(shù)來自湖北、安徽、江蘇等地。
愛吃“六月黃”的消費者多，上海地產(chǎn)“六月黃”卻是空白？今年初，一項“六月黃”技術(shù)攻關(guān)專題“上海地區(qū)河蟹‘六月黃’的生產(chǎn)模式與技術(shù)研究”，在市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委指導(dǎo)和支持下，作為上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的重要科技興農(nóng)項目啟動。該專題由松江區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站為主持單位，聯(lián)合上海海洋大學(xué)、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所共同開展產(chǎn)學(xué)研科技攻關(guān)，松江的上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社、崇明區(qū)崇東水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社、寶山區(qū)滬寶水產(chǎn)養(yǎng)殖合作社等作為主要實施基地，在統(tǒng)一規(guī)范技術(shù)指導(dǎo)下，步調(diào)一致地投入實施。
專注品質(zhì)提升，或?qū)⒏竺娣e推廣
“上市雖早，但規(guī)格不能小，營養(yǎng)積累的時間雖短，但口味不能差……”松江區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長張友良告訴記者，事實上，去年，松江就以上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社為基地，率先著手小規(guī)模“六月黃”養(yǎng)殖試驗，收效不錯，心里有了底，今年，正式啟動專題研究實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，松江養(yǎng)殖面積擴增到了416.35畝，計劃明年將大面積推廣。
記者了解到，養(yǎng)殖“六月黃”，相比成年河蟹養(yǎng)殖塘，密度有所增加。過去，每畝養(yǎng)殖量在500-600只，如今，要增加至每畝1000只左右。養(yǎng)殖密度的增加，對“六月黃”的養(yǎng)殖技術(shù)提出了很高的要求。“目標(biāo)是，既要提升‘六月黃’的品質(zhì)，也要保證成年河蟹生長不受任何影響，規(guī)格不變，產(chǎn)量不降，品質(zhì)不減。”
對于這一點，課題組成員都是有信心的。原因在于“六月黃”養(yǎng)殖技術(shù)，是建立在十多年來上海市河蟹產(chǎn)業(yè)化體系日漸成熟的基礎(chǔ)之上的，不斷完善的“種草、投螺、稀養(yǎng)、調(diào)水”為核心的生態(tài)養(yǎng)蟹“松江模式”，讓“六月黃”生產(chǎn)本就具有的優(yōu)勢種源、良好的環(huán)境和養(yǎng)殖管理條件更為優(yōu)越。
但“六月黃”養(yǎng)殖萬萬不能掉以輕心。
為此，課題組對養(yǎng)殖塘管理做了針對性調(diào)整和改良。該課題組負(fù)責(zé)人江芝娟告訴記者：“比如，調(diào)整了塘內(nèi)的水草種植結(jié)構(gòu)，增加了四季苦草和魚腥草種植比例，考慮到這些水草會讓大閘蟹在前期生長時“更愛吃”，也提升口感和營養(yǎng)度；增加了動物性飼料，減少了螺螄投喂，因為前期小蟹吃螺螄比較少。除此外，還全面增補了增氧設(shè)備，做到塘內(nèi)氧氣循環(huán)‘無死角’。”
消費新機遇，迎來端午小高峰
一盤毛豆炒蟹，只加稍許鹽和醬油，逼出了蟹黃的香氣，湯汁化入米飯盡是蟹香。對于自家養(yǎng)殖的“六月黃”，口感決定了對市場的判斷。“我們大泖牌‘六月黃’，規(guī)格會控制在2兩以上。必須是當(dāng)天出水，當(dāng)天售賣，過期一定會處理掉，”上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人郎月林說，“‘六月黃’比較嫩，對物流、運輸和新鮮度的要求都很高，為了保證品質(zhì)，就只開放松江南青路254號一家銷售店面，目前預(yù)訂的人很多，訂在端午節(jié)當(dāng)天的就有幾千只。”
據(jù)了解，這批地產(chǎn)“六月黃”上市僅有一個月時間，從6月底持續(xù)到7月底。“今年存在閏四月，本來上市時間在農(nóng)歷六月，就變成了農(nóng)歷五月，”王成輝解釋，今年，之所以將“六月黃”養(yǎng)殖納入上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科技攻關(guān)中來，是充分考慮到上海本地大閘蟹產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性發(fā)展。近十年，上海河蟹產(chǎn)業(yè)從以前的崇明一花獨開，發(fā)展到崇明、松江、寶山、浦東四足鼎立，青浦、金山為尾翼，共同構(gòu)成多區(qū)域協(xié)同的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，黃浦江大閘蟹、崇明清水蟹、寶山湖大閘蟹等地域品牌誕生，外觀、規(guī)格、口感、品質(zhì)都不輸外地。
“年中，是上海水產(chǎn)上市的淡季，‘六月黃’的出現(xiàn)，可以帶來新的消費機遇期，為市民提供豐富、多樣的口味選擇，在增加養(yǎng)殖的過程中，也可以提升經(jīng)濟效益，初步估計，每畝可增加1000元收益。”王成輝表示，希望上海地產(chǎn)大閘蟹，不只有一次銷售高峰，也可以在端午節(jié)前后迎來新的小高峰。作者：賈佳
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