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物產(chǎn)丨在陜西,有一種糕點(diǎn)叫水晶餅

2020-07-01 10:46:15   

陜西這塊土地上,

流傳著一種糕點(diǎn),和其他地方的迥然不同,

那就是水晶餅了。

水晶餅深受大家喜愛,

可以稱得上陜西糕點(diǎn)的代言。

水晶餅口感很好,金底銀幫,肚子鼓鼓,印著鮮紅的“水晶餅”三字。水晶餅甜而不膩,酥軟掉皮,散發(fā)著濃郁的玫瑰芬芳。

水晶餅是白糖、冰糖、青紅絲、豬板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多種食材的結(jié)晶。青紅絲由桔子皮、蘿卜和木瓜等制成,散發(fā)著淡淡的桔香,和玫瑰清香混雜在一起,讓人陶醉。

水晶餅晶瑩剔透,包裹緊實(shí),但很容易掉皮。餅皮層層堆疊起來,色白如雪,入口即化。水晶餅是陜西特色小吃,老少咸宜,是走親訪友,孝敬長輩,必備的饋贈(zèng)禮品。

來 源

相傳,水晶餅最早是渭北鄉(xiāng)黨們,送給北宋賢相寇準(zhǔn)的賀禮,他是渭南下邽(gui)鎮(zhèn)人。那年正值他五十大壽,從十里八鄉(xiāng)趕來的人們,送上了各自的祝福。一位老叟借水晶餅贊揚(yáng)他,“公有水晶目,又有水晶心。能辨忠與奸,清白不染塵”。

這個(gè)傳說作為故事,聽聽罷了,但水晶餅在關(guān)中地區(qū)極富聲譽(yù),卻是不爭的事實(shí)。據(jù)史料記載,水晶餅起源清同治十一年,也就是1872年,水晶餅竟比北京稻香村還早23年。

當(dāng)年八國聯(lián)軍攻陷北京,慈禧太后攜光緒皇帝倉皇出逃,一路狼狽行至西安,總算舒了口氣。適逢西安小吃眾多,泡饃、臊子面、臘牛羊肉、水晶餅等美食,讓她大飽口福,水晶餅尤其讓她印象深刻,后來被朝廷欽定為貢品。

德懋恭

慈禧吃過“德懋恭”的水晶餅,這是一家地道的百年老店,原本坐落在廣濟(jì)街口,后來搬至楊白楊南路。東漢許慎在說文解字里說“懋者,勉也!”德懋恭三個(gè)字寓意做人做事要厚道、勤勉和謙恭,體現(xiàn)了這家老店上進(jìn)精神。

德懋恭水晶餅,作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是陜西省著名商標(biāo),也是西北點(diǎn)心界的典范。老字號口碑很好,傳承了幾代人,是爺爺?shù)臓敔斴吘蛺鄢缘牧闶场?/p>

德懋恭用硬紙盒包裝,里面用油紙包著九枚小巧玲瓏、甚是可愛的水晶餅,分量卻很足,一盒有一斤重。盒子四周印著四個(gè)翩翩起舞的小孩,中間簡潔地寫著“水晶餅”三個(gè)大字,上下則是德懋恭商標(biāo),中華老字號等字樣。

制 作

水晶餅制作工序繁復(fù),要經(jīng)過制餡、制皮、包裹、烘烤等多道手續(xù),傳統(tǒng)的工藝傳承下來。水晶餅沒有精美的包裝,實(shí)在的就像淳樸厚道的陜西人,對人只有熱情與真誠。

水晶餅沒有法式糕點(diǎn)馬卡龍那么高顏值,這種夾心甜點(diǎn)清新怡人,五彩繽紛。

也沒有北京稻香村那么聲名遠(yuǎn)揚(yáng),蜚聲海外,成為饋贈(zèng)國際友人的禮品。

也沒有廣式水晶糕點(diǎn),作為廣州人的早茶點(diǎn)心,像水晶一樣晶瑩剔透。

陜西的水晶餅有些像中國象棋,大小和樣子,甚至上面印制的字,都同出一轍。

童 趣

在農(nóng)村,這種接地氣的小吃很受歡迎。小時(shí)候過年,家里總會(huì)收到幾盒水晶餅,饞的人直流口水,小孩子很喜歡吃。對于農(nóng)村人來說,這玩意兒可是很稀罕的。白鹿原里描述的非常真實(shí),財(cái)東家娃兆鵬和黑娃的友誼,就結(jié)于冰糖和水晶餅等零食。

舊社會(huì)農(nóng)村會(huì)看到老太婆,為了哄小孩子聽話,就顛著小腳神秘地走過來,從包著的手帕里給孫子取出來一枚水晶餅,要他用手接住,還要叮囑他雙手捧著吃。

冰糖咬得嘎吱響,脂肪和糖分刺激著舌尖上的味蕾,讓人分泌出唾液,成了愛吃的孩子們越發(fā)珍惜的理由。

水晶餅里沒有水晶,就像老婆餅里沒有老婆。但它卻譽(yù)滿三秦、名揚(yáng)天下,成了幾代人都忘不了的美味小吃。水晶餅里裹著陜西人的童趣,也夾雜著淡淡的鄉(xiāng)愁。我們曾經(jīng)懷念的零食小吃還有許多,也永遠(yuǎn)不會(huì)忘記那些美好的滋味。

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