2020-07-27 10:25:44
提起房山區(qū)張坊鎮(zhèn)，最有名的當(dāng)屬“磨盤柿”，當(dāng)?shù)卦苑N歷史已有600余年，素有“柿子之鄉(xiāng)”的美譽。隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)也面臨著轉(zhuǎn)型升級。近年來，張坊鎮(zhèn)林業(yè)站助力京郊鄉(xiāng)村振興，通過技術(shù)培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)升級，擦亮“房山磨盤柿”品牌。并陸續(xù)推出“冰柿”“蜜柿”等深加工產(chǎn)品，目前正在研發(fā)柿子葉茶……不斷豐富的磨盤柿產(chǎn)業(yè)鏈，帶動當(dāng)?shù)卦絹碓蕉嗟拇迕窬蜆I(yè)。從“靠天吃飯”變?yōu)?ldquo;靠技能吃飯”，從“一季有收入”變?yōu)?ldquo;四季有收入”，百姓的腰包越來越鼓了。
靠天吃飯 豐收常遇“大小年”
20年前，游忠華嫁到張坊鎮(zhèn)大峪溝村，跟老公一塊兒打理自家的30多棵柿子樹。游忠華早就聽說張坊鎮(zhèn)的“磨盤柿”有名氣，大峪溝村被稱為“中國磨盤柿第一村”。“可是，柿子好吃樹難栽！實際動手干起來，真辛苦！”游忠華用一個詞描述當(dāng)時的處境——靠天吃飯。
那時候，附近沒地方上班，游忠華一家全靠柿子樹維持生計。天剛蒙蒙亮，游忠華就從床上爬起來，走20來分鐘的山路，抵達(dá)自家承包的柿樹林。“那時候根本不懂什么叫‘精細(xì)化管控’，一切都是約莫著來！”每當(dāng)游忠華看見土地干了，就趕緊去疏通引水渠?？葜β淙~、泥沙碎石經(jīng)常會把引水渠堵住，隔三岔五就得清掏。然而最累的任務(wù)還是除草。澆完水或者下過雨，地上就有一層雜草冒出來，跟柿子樹爭奪養(yǎng)分，影響果實品質(zhì)，她只得哈著腰一塊一塊拔除。
“一年有四季，但我們只有一季有收入，那就是秋天。”游忠華說，那時候就盼望著秋天能有個好收成?？墒且坏┯錾瞎未箫L(fēng)、下冰雹，樹上的柿子就被吹落砸掉了，一年的辛勤勞動付諸東流。不僅沒了收入，還要賠上本錢。即便沒遇到極端天氣，也擺脫不了“大小年”魔咒。如果今年迎來大豐收，來年的“坐果率”一般都不好，收入特別不穩(wěn)定。
技術(shù)幫扶 年年都是“好光景”
2018年，北京啟動實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，張坊鎮(zhèn)林業(yè)站瞅準(zhǔn)了磨盤柿產(chǎn)業(yè)在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的重要地位，提出“打造中華柿都、弘揚柿子文化”的戰(zhàn)略。游忠華感慨地說，張坊磨盤柿又大又甜，離不開鎮(zhèn)林業(yè)站對果農(nóng)持續(xù)的“技術(shù)輸出”。
為了讓進(jìn)入市場的柿子質(zhì)量統(tǒng)一，鎮(zhèn)林業(yè)站組織一支專業(yè)隊伍巡回到各村、各承包戶的田間地頭指導(dǎo)生產(chǎn)，對存在的生產(chǎn)問題及時解決。特別對承包數(shù)量少、家中勞力少的果農(nóng)進(jìn)行定點幫扶，保證磨盤柿的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。游忠華一家也迎來了林果專家，在田間地頭為他們講授果樹技術(shù)和果樹管理。修剪、施肥和病蟲害防治成為提升果品質(zhì)量的三大“殺手锏”。
“以往秋季采摘完柿子，就到了農(nóng)閑時節(jié)。如今在技術(shù)專家的指導(dǎo)下，我們還要對果樹進(jìn)行修剪——去除老枝、殘枝，多留果枝，并適當(dāng)矮化。修枝可以改善果樹的通風(fēng)透光狀況，減少水分養(yǎng)分消耗，促進(jìn)樹木生長和果實形成。堅持幾年后，收成不再有‘大小年’之分，年年都是好光景！”游忠華笑著說，“我們栽種的果樹，已從粗放化管理轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化管控，全鎮(zhèn)的果農(nóng)們都成了種植果樹的行家里手和鄉(xiāng)土專家！我們種出的磨盤柿，已經(jīng)銷往多個省市，獲得全國消費者的認(rèn)可。”
果品加工 多學(xué)本領(lǐng)“腰包鼓”
除了栽種果樹，游忠華還掌握了果品深加工技能——“鮮柿”變“冰柿”。
2007年，在房山區(qū)張坊鎮(zhèn)西南郊美麗的拒馬河畔成立了一家從事柿子加工的企業(yè)“琦彩鴻”。該公司擁有約1500平方米的冷藏、冷凍庫，可儲藏200余萬公斤柿子，超過600平方米的無菌加工車間，100多平方米的實驗室及相配套的檢測室，年均加工柿子量達(dá)到300余萬公斤。
剛一建廠，游忠華就應(yīng)聘上崗了。“種了這么多年果樹，我還是頭一回見到做成冰激凌的柿子！”在“琦彩鴻”加工車間里，一個個鮮柿子經(jīng)過挑選、脫澀、速凍、削皮、包裝等環(huán)節(jié)，加工成冰柿。冰柿在保留磨盤柿原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，達(dá)到冰激凌的口感，非常獨特新穎。最重要的是，這種加工方法讓房山磨盤柿的保質(zhì)期由三四個月延長至24個月，“身價”也由每個一兩元增長至十多元。附加價值的提升，帶動了村民增收致富。
“在整個加工環(huán)節(jié)中，最關(guān)鍵也是最難的一步就是脫澀。”游忠華說，新鮮柿子有澀味兒，加工時需要通過軟化技術(shù)達(dá)到脫澀的效果。這一步大約花費3至7天，其間要不斷觀察柿子的顏色變化，適時調(diào)節(jié)溫度與濕度。游忠華說：“這是個經(jīng)驗活兒。如果火候不夠，澀味無法完全去除，影響冰柿口感；如果火候過了，柿子脹裂，汁水流出來，就做不成冰柿了。”現(xiàn)在，游忠華不僅熟練掌握了果品深加工的本領(lǐng)，還憑借出色的技藝升任加工車間主任，帶領(lǐng)指導(dǎo)更多村民。
20年來，游忠華一家已從“靠天吃飯”變?yōu)?ldquo;靠技能吃飯”，從“一季有收入”變?yōu)?ldquo;四季有收入”，日子過得越來越紅火了！作者：王斌
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