2020-08-13 10:56:00
真相:傳言小米粥的“米油”滋補能力極強,“可代參湯”,還可以保護胃黏膜,實際上真的這樣嗎?
小米熬煮之后,大分子淀粉會發(fā)生水解反應(yīng),產(chǎn)生小分子的糊精,少量脂肪以及未經(jīng)精磨小米富含的維生素B1、維生素B2和鉀等營養(yǎng)成分浮在粥的表面,稍微冷卻后便成為了一層薄薄的“米油”。類似的水解過程也發(fā)生在我們的消化過程中:大分子淀粉無法被我們的身體直接利用,需要在酶的作用下分解成小分子多糖,再進一步分解成單糖供我們的身體利用。
由于小米膳食纖維含量豐富,屬于粗糧,本身不易消化。對于患有慢性胃炎的人來說,過多的膳食纖維攝入可能增加腸胃負擔(dān),出現(xiàn)加重胃腸脹氣的癥狀。所以,相比于完整的小米而言,含有“米油”的小米粥可能更好消化。這也是患有胃腸道疾病人群需要喝粥促進消化的原因。
但是,易于消化并不代表“米油”營養(yǎng)豐富,目前也沒有直接證據(jù)表明,“米油”中的成分能對胃黏膜起到保護作用。至于“滋補能力極強”“可代參湯”更是夸大其詞了。
(中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 高品 高超)