2020-08-20 10:45:00
土味十足的2020老鄉(xiāng)雞戰(zhàn)略大會(huì)
在土墻邊、土臺(tái)子上，抱出一只肥碩的老母雞……土味兒十足！中國(guó)快餐企業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)、2020年最火的一只雞——老鄉(xiāng)雞，在今年3月開(kāi)了一個(gè)很有意思的戰(zhàn)略大會(huì)，在互聯(lián)網(wǎng)刷屏了，帶來(lái)“10w+”的傳播。
在安徽，說(shuō)起老鄉(xiāng)雞不會(huì)有人陌生，憑借一碗雞湯，開(kāi)出800+直營(yíng)店、服務(wù)5億人次。老鄉(xiāng)雞以安徽特產(chǎn)肥西老母雞為特色做餐飲，2019年年?duì)I業(yè)額達(dá)到30億，做成了中國(guó)第一雞餐，帶動(dòng)肥西老母雞的產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；蟀l(fā)展。它的成功，有何可借鑒之處呢？
老鄉(xiāng)雞的“前世今生”——
從養(yǎng)殖起步的餐飲品牌大亨
從養(yǎng)殖起步
1982年，束從軒在安徽省肥西縣老家，養(yǎng)殖180多天才能長(zhǎng)大的肥西老母雞。
“當(dāng)時(shí)大家都在養(yǎng)殖飼養(yǎng)周期短的白羽雞，我不能跟著潮流走，品質(zhì)一定要重要。”他的判斷，得到了市場(chǎng)的肯定，肥西老母雞受到了市場(chǎng)的歡迎。到1990年，他已是合肥最大的養(yǎng)殖戶(hù)。再后來(lái)，他帶著鄉(xiāng)親們到合肥各縣的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)找銷(xiāo)路，月均產(chǎn)出超過(guò)60萬(wàn)只，每年的利潤(rùn)有三五百萬(wàn)元。多年發(fā)展下來(lái)，束從軒的養(yǎng)殖規(guī)模位居安徽省前列。
延伸到餐飲
90年代初，受市場(chǎng)行情波動(dòng)，養(yǎng)雞利潤(rùn)也在縮減。1999年，束從軒決定做中式快餐連鎖，打造雞產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈。2003年，在合肥市舒城路，老鄉(xiāng)雞的前身、第一家“肥西老母雞”開(kāi)業(yè)了。
隨后的幾年中，肥西老母雞憑借著“食材只用180天老母雞”的優(yōu)質(zhì)出品，精細(xì)化管理及品牌宣傳，得到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)。到2012年底，肥西老母雞在安徽的門(mén)店已經(jīng)超過(guò)100家。
為品牌更名
隨著事業(yè)發(fā)展，束從軒決定把餐廳開(kāi)到南京、上海和北京。他發(fā)現(xiàn)肥西老母雞在省外做得不好，是因?yàn)槠放圃谑⊥鉀](méi)有認(rèn)知度，于是將“肥西老母雞”更名為“老鄉(xiāng)雞”。
老鄉(xiāng)雞運(yùn)營(yíng)三部曲——
話(huà)題營(yíng)銷(xiāo)、規(guī)模生產(chǎn)、打造中央廚房
話(huà)題營(yíng)銷(xiāo)擴(kuò)大品牌影響力
在流量為王的今天，老鄉(xiāng)雞的“另類(lèi)”營(yíng)銷(xiāo)為品牌帶來(lái)了聲量與話(huà)題。在疫情期間幾度出圈，不斷刷屏各種新媒體話(huà)題榜。
老鄉(xiāng)雞在這次疫情中的出圈，要從手撕“員工減薪請(qǐng)?jiān)笗?shū)”開(kāi)始。當(dāng)時(shí)老鄉(xiāng)雞員工寫(xiě)信蓋手印說(shuō)要與企業(yè)共存亡不要工資，結(jié)果董事長(zhǎng)束從軒非但沒(méi)有同意，還怒撕請(qǐng)?jiān)笗?shū)，老鄉(xiāng)雞被新媒體用4億次的點(diǎn)擊量捧為網(wǎng)紅。
而在那場(chǎng)200元的發(fā)布會(huì)中，57歲的束從軒使用了至少16個(gè)網(wǎng)絡(luò)梗，傳達(dá)了老鄉(xiāng)雞2020年品牌的新戰(zhàn)略，向公眾講述老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)業(yè)故事，強(qiáng)化品牌認(rèn)知。
以上例子，傳達(dá)了老鄉(xiāng)雞“硬核”“樸實(shí)”“放飛自我”的品牌個(gè)性，不僅賦予品牌更加充足的生命力，同時(shí)也拉近品牌與用戶(hù)之間的距離，有效引導(dǎo)了用戶(hù)的品牌傾向。
“公司+農(nóng)戶(hù)”實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)
老鄉(xiāng)雞快餐的主要原材料土雞肉是自己旗下養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖并且統(tǒng)一加工配送的，實(shí)現(xiàn)了中式快餐菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，那么老鄉(xiāng)雞是如何實(shí)現(xiàn)土雞的規(guī)?；a(chǎn)的？
老鄉(xiāng)雞向農(nóng)戶(hù)提供種雞，整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程都由農(nóng)戶(hù)完成。2004年以后，開(kāi)始逐步推行“兩段式”飼養(yǎng)模式。從孵化雞蛋到小雞破殼這一過(guò)程，都是由老鄉(xiāng)雞集團(tuán)旗下的公司完成，接下來(lái)的180天周期里，小雞出生后的100天這一階段由農(nóng)戶(hù)完成；等到農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)階段結(jié)束后，老鄉(xiāng)雞集團(tuán)將雞收回到自己的工廠(chǎng)再繼續(xù)飼養(yǎng)80天，全程完全可以控制。每一只雞都可以回溯，每一只雞都能保證健康。
監(jiān)控措施在農(nóng)戶(hù)的選擇上，除了選址、硬件設(shè)施等因素外，還會(huì)考察農(nóng)戶(hù)的“軟實(shí)力”，比如信譽(yù)、人品?？疾焱ㄟ^(guò)后，老鄉(xiāng)雞才會(huì)與其簽訂合同。
風(fēng)險(xiǎn)管控公司設(shè)立了風(fēng)險(xiǎn)金，農(nóng)戶(hù)每賣(mài)出一只雞，就由農(nóng)戶(hù)和公司各存入一毛錢(qián)，一旦有農(nóng)戶(hù)因?yàn)殡u發(fā)生疾病產(chǎn)生損失達(dá)到一定數(shù)額時(shí)，可從風(fēng)險(xiǎn)金中獲得賠償。
激勵(lì)措施每年老鄉(xiāng)雞都會(huì)評(píng)選先進(jìn)農(nóng)戶(hù)和落后農(nóng)戶(hù)，激勵(lì)大家提高養(yǎng)殖水平。因?yàn)檗r(nóng)戶(hù)祖祖輩輩都居住在固定地點(diǎn)，獲得先進(jìn)農(nóng)戶(hù)的榮譽(yù)已經(jīng)成為人品好壞的重要指標(biāo)，這個(gè)措施得到大家的響應(yīng)和支持。
中央廚房打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化
2017年，老鄉(xiāng)雞就業(yè)人數(shù)達(dá)5萬(wàn)人，雞禽養(yǎng)殖和加工達(dá)1500萬(wàn)只，其中中央廚房的貢獻(xiàn)功不可沒(méi)。
老鄉(xiāng)雞中央廚房占地面積120畝，建筑面積70000平方米，可以滿(mǎn)足1200家老鄉(xiāng)雞連鎖快餐店的食品加工和物流配送的需求，已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、規(guī)范化、現(xiàn)代化。老鄉(xiāng)雞建立了從優(yōu)質(zhì)雞飼養(yǎng)、原材料采購(gòu)、生鮮食品加工、熟食加工、冷鏈物流到現(xiàn)場(chǎng)烹飪?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈的品控體系。其運(yùn)營(yíng)模式已形成了全產(chǎn)業(yè)鏈化，先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)指導(dǎo)，解決了中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，控制了食品安全問(wèn)題。
不僅如此，老鄉(xiāng)雞中央廚房另有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家和研發(fā)專(zhuān)員，提供專(zhuān)業(yè)健康保障和產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)。老鄉(xiāng)雞中央廚房還建立了物流分撥和配送中心，支持整個(gè)供應(yīng)鏈，及時(shí)充足的滿(mǎn)足各門(mén)店的供貨需求。現(xiàn)在，老鄉(xiāng)雞已成為全國(guó)范圍內(nèi)有較大影響力的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。（綜合）
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