2020-09-09 17:53:28
一、清理
原料菜籽先用振動(dòng)篩過(guò)篩,除去大雜和小雜。料中含雜量要求不超過(guò)0.5%,并須嚴(yán)防料中夾帶鐵類雜質(zhì)進(jìn)入榨油機(jī)。
二、破皮
利用小軋輥機(jī)進(jìn)行碾軋,使菜籽粒破皮。要求破皮既不脫落,又不致粉碎,呈“開(kāi)口笑”狀,破皮率不低于85%;粉末度不超過(guò)5%,操作中喂料要均勻,流量適當(dāng),碾軋輥的間距調(diào)節(jié)適當(dāng)。
三、加水
將菜籽料放入平底鍋內(nèi),邊攪動(dòng)邊加入一些熱水,水量加到料中含水量的13%-15%為止。
四、炒料
榨油坊設(shè)備多用平底鍋(亦可用圓筒炒籽鍋,效果良好),炒料的最終料溫為120℃-132℃,炒出熟料用手握料不漏油、有彈性、松手即散,熟度均勻不夾生。炒后熟料殘余水分為2%左右。同時(shí)要保證入榨油機(jī)的料溫為120℃-125℃。
五、壓榨
榨膛預(yù)熱正常后,即可開(kāi)始正式投熟料,并調(diào)節(jié)出餅厚度為1.25-2.5毫米。壓榨的效果好壞,可以隨機(jī)判定炒料是否合格。所以壓榨操作要勤觀察、勤檢查、勤調(diào)整。為了盡量提高壓榨的出油率,榨餅宜調(diào)得偏薄一些,但要求出餅中不得冒青煙和焦糊,干餅殘油控制在5%-6%之間。
六、毛油處理
榨出的毛油進(jìn)入油池,先經(jīng)沉淀除去固體雜質(zhì),如要求進(jìn)一步除雜,則需要配置一臺(tái)過(guò)濾機(jī),可得到清油。
仲偉