2020-10-13 17:59:23
蓮藕皮薄肉嫩,保護(hù)層弱,容易損傷,加之果膠物質(zhì)分解快,在空氣中暴露時(shí)間略長(zhǎng),表皮容易變成淡紫色,進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)殍F銹色,嚴(yán)重影響商品和食用價(jià)值。所以貯藏時(shí)除應(yīng)選擇充分老熟,稍附泥土,藕節(jié)完整,無(wú)傷,無(wú)病的貯藏外,貯藏中還要保持高濕和5~10℃的溫度,常用的貯藏方法有四種:
(1)泥土埋藏:蓮藕收獲后立即埋藏于室內(nèi)或露地。室內(nèi)埋藏時(shí),先用磚或板條箱、木板等封圍成埋藏坑。然后,一層泥土,一層藕,共5~6層,再覆一層細(xì)泥,厚10厘米。貯藏用泥要細(xì)軟帶潮,手捏不成團(tuán)。在水泥地坪上貯藏時(shí),坑底先用木板或竹架墊起10厘米,形成隔底。然后,鋪一層細(xì)泥土,厚10厘米,再放一層藕,一層泥一層藕。這樣既有利于藕的呼吸,又可防止有害微生物的侵害。在室外露地埋藏時(shí),應(yīng)選地勢(shì)高,背陽(yáng)避光處,將泥和藕分層堆積成斜坡或?qū)毸?,用泥蓋嚴(yán),周?chē)诤门潘疁?,防止積水。雨天,及時(shí)遮蓋,防止沖散泥土。貯藏期間,每約20天翻樁檢查一次,剔除有病腐爛的,這樣一般可保存30天。
(2)薄膜帳貯藏:藕挖出后,立即放入薄膜帳中封嚴(yán)。貯藏后,因藕的呼吸和蒸騰,使帳內(nèi)二氧化碳含量和空氣濕度增大,應(yīng)隔1天揭開(kāi)帳子透一次。這樣,經(jīng)過(guò)50天,自然損耗僅2.5%。超過(guò)76天后,腐爛率增加,脫水現(xiàn)象也較嚴(yán)重,不宜再繼續(xù)貯藏。
(3)簡(jiǎn)易堆藏:將藕順次碼放于室內(nèi)或蔭棚中,形成長(zhǎng)方形平堆,堆高約80厘米,上用水草或潔凈的濕稻草蓋嚴(yán),經(jīng)常灑水,保持濕潤(rùn),以防受凍或發(fā)熱及干縮。此法僅限于短時(shí)間貯藏。
(4)水藏法:藕挖出后,稍洗一下,裝入蒲包;每70千克左右一包,放在1米多深,溫度較低的水中,使蒲包下不貼泥土,上不露出水面,上面蓋一層水草,厚6~10厘米,防止太陽(yáng)直射。這樣,即使結(jié)冰,也只凍一層水草,藕包不會(huì)受凍,可以隨時(shí)取出出售。
(實(shí)習(xí)生:谷幸)